瓶裝果汁不是越清澈越好？有沉澱反而更有營養

許多人選購瓶裝果汁時，總認為清澈透明、色澤亮麗才是品質好的表現，一旦看到瓶底有沉澱物，就直覺認為果汁存放太久、不夠新鮮。然而，波蘭科學家的一項研究卻徹底推翻了這個觀念：含有沉澱的果汁因為保留了更多抗氧化劑，對健康的益處遠勝於清澈透明的果汁。

沉澱不代表變質，反而是營養的象徵

事實上，「有沉澱就是不新鮮」的想法大錯特錯。一方面，帶果肉的果汁必然會產生沉澱，這是因為水果中的纖維素被完整保留下來，對人體健康十分有益；另一方面，有沉澱的果汁抗氧化劑含量較高，能降低動脈硬化的風險，減少心血管疾病的發生。至於廠商為了讓果汁看起來澄澈而額外添加穩定劑的做法，可說是畫蛇添足。

瓶身上的百分比標示，你看懂了嗎？

市售果汁的瓶身上，常見10%、20%、50%和100%等數值。很多人誤以為這些數字代表「濃度」，其實它指的是每1公升果汁中所含新鮮純水果的體積比例。以一瓶380毫升、標示10%的果汁為例，其中水果體積僅占10%，其餘全是水和食品添加劑，作為「果汁」的營養價值可想而知。在一些果汁產業發展成熟的國家，水果體積僅10%的飲料甚至不能稱為「果汁飲料」。

顏色長期鮮豔的果汁，未必是好果汁

有些瓶裝果汁顏色艷麗、通透性佳，外觀十分討喜；有些則透明度不高，看起來醇厚，甚至略帶暗沉，究竟哪一種更好呢？

其實，剛生產的果汁顏色鮮艷屬正常現象，但若放置很久之後依然色彩鮮豔，就不一定是好果汁了。就像新鮮蘋果切開後沒多久，表面馬上會出現一層銹色，這是因為水果極易氧化，放久了顏色自然會改變。

果汁也是同樣的道理，存放時間越長，透明度和艷麗度就會逐漸降低。而那些放置很久也不會改變顏色的果汁，很可能添加了護色劑和防腐劑，消費者飲用時一定要多加留意。總而言之，越接近新鮮水果天然狀態的果汁，才是更好的選擇。