這6種食物並不是越新鮮越好！吃錯恐危害健康

許多人認為食物越新鮮就越健康、越有營養，但事實上，事物都有其兩面性。有些食品若吃得「太新鮮」，反而可能對健康不利，甚至使人致病。以下列舉六種不宜趁鮮食用的食物，提醒大家多加留意。

一、現擠牛奶：看似新鮮，暗藏感染風險

曾有報導指出，某市農民牽著奶牛上街現擠現售，讓市民喝到「最新鮮」的牛奶，既省錢又可防止摻水摻假，因而頗受歡迎。其實這是一種愚昧的歷史倒退。

這種最原始的售奶方式，在擠奶環境衛生、容器的潔淨消毒、擠奶員的健康狀況及雙手清洗消毒等方面都無法保證，早已被淘汰。更關鍵的是，現擠牛奶的奶牛是否患病無人知曉——萬一奶牛感染了布氏桿菌、結核桿菌、金黃色葡萄球菌、口蹄疫病毒等致病微生物，飲用者極可能被感染或發病，所遭受的健康損害與經濟負擔，可能是鮮奶價格的數千倍甚至更多。

正規乳品廠對採奶奶牛及操作衛生都有嚴格要求，且鮮奶必須經巴氏消毒後才能出廠，即使原料受到微生物污染，也能被有效殺滅。當然，經消毒的牛奶仍需冷藏保存，並盡早飲用完畢。

二、桶裝水：剛灌裝的含有臭氧毒素

市售桶裝水，不論是蒸餾水、逆滲透水、礦泉水或其他純淨水，在裝桶前大多需以臭氧進行最後的消毒處理，因此剛灌裝好的桶裝水中含有較高濃度的臭氧。對人體而言，臭氧屬於毒物，若趁「新鮮」飲用，無疑會將毒物一起攝入體內。

若將桶裝水放置1至2天，臭氧會自然消失，此時再喝就無飲毒之慮。此外，依規定桶裝水必須經檢驗合格後方可出廠，而檢驗過程需時48小時，因此選購並飲用按規範檢驗出廠的桶裝水才是安全的做法。

三、鮮海蜇：未經三礬處理含有毒素

新鮮海蜇含水量高、皮體較厚，且含有毒素，只有經過食鹽加明礬鹽漬三次（俗稱「三礬」），使鮮海蜇脫水三次，才能讓毒素隨水分排盡。

經三礬處理的海蜇呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻且富有韌性，用力擠壓也擠不出水，這樣的海蜇方可安心食用。若到海蜇產地旅遊，遇到兜售未經處理或僅經1至2次鹽漬的海蜇，千萬不要品嚐或選購。

四、鮮黃花菜：含秋水仙鹼，20毫克可致命

鮮黃花菜又名金針菜，未經加工的鮮品含有秋水仙鹼。秋水仙鹼本身無毒，但吃下後會在體內氧化成毒性很大的二秋水仙鹼。據實驗推算，只要攝入3毫克秋水仙鹼，就足以引起噁心、嘔吐、頭痛、腹痛等症狀；食用量再大，可能出現血尿或便血；達到20毫克則可致人死亡。

而乾品黃花菜經蒸煮加工後，秋水仙鹼已被溶出，因此食用乾製金針菜是安全的。

五、鮮木耳：卟啉物質可致皮膚壞死

鮮木耳含有一種名為卟啉的光感物質，食用後若經太陽照射，可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重者可致皮膚壞死；若水腫出現在咽喉黏膜，還會造成呼吸困難。

乾木耳是經曝曬處理的成品，曝曬過程中大部分卟啉已被分解；食用前乾木耳又經清水浸泡，剩餘的微量毒素會溶於水中，因此泡發後的乾木耳可以放心食用。

六、鮮醃菜：亞硝酸鹽高峰期切勿食用

新鮮蔬菜都含有一定量無毒的硝酸鹽，但在鹽醃過程中，硝酸鹽會被還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，鹽醃4小時後亞硝酸鹽開始明顯增加，14至20天達到高峰，之後才逐漸下降。

因此，要嘛食用醃製4小時內的暴醃鹹菜，否則就應選擇醃製30天以上的鹹菜。亞硝酸鹽不僅可引起青紫等缺氧症狀，還會與食品中的仲胺結合，形成致癌的亞硝胺，長期攝入將大幅增加患癌風險。

結語

「新鮮」不等於「安全」。上述六種食物在特定的新鮮狀態下反而暗藏健康風險，消費者應了解正確的處理與食用方式，選擇正規管道購買經妥善加工的食品，才能真正吃得安心、吃得健康。