味精用錯恐中毒？掌握「七忌」正確用法，提鮮更安心

味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中式料理中使用最為普遍，也常用於湯品和調味醬汁。此外，味精對改善人體細胞的營養狀況、輔助治療神經衰弱等也有一定幫助。然而，若使用不當，不僅會讓味精失去調味意義，還可能對人體健康產生負面影響，甚至引發類似中毒的不適症狀。以下整理味精使用的「七大禁忌」，幫您避開常見地雷。

一忌：高溫使用

烹調菜餚時，如果在菜餚溫度很高的情況下投入味精，就會發生化學變化，使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣非但起不到調味作用，反而可能產生輕微毒素，對人體健康不利。科學實驗證明，在70℃至90℃的溫度下，味精的溶解度最好。

因此，味精投放的最佳時機是在菜餚將要出鍋的時候。若菜餚需要勾芡，味精應在勾芡之前放入。根據高溫不宜放味精的原則，上漿掛糊時也不必添加味精。

二忌：低溫使用

溫度過低時味精不易溶解。如果想在做涼拌菜時用味精提鮮，可以先將味精用溫開水化開，晾涼後再澆淋在涼菜上。

三忌：用於鹼性食物

在鹼性溶液中，味精會發生化學變化，產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。所以烹製鹼性食物時不要放味精，例如以鹼水發製的魷魚，就不能再加味精。

四忌：用於酸性食物

味精在酸性菜餚中不易溶解，酸度越高越難溶解，調味效果也越差。

五忌：用於甜口菜餚

凡是甜口菜餚，如「冰糖蓮子」、「番茄蝦仁」等都不應加味精。甜味菜餚放了味精非常難吃，既破壞了鮮味，又破壞了甜味。

六忌：投放過量

過量的味精會產生一種似鹹非鹹、似澀非澀的怪味，使用味精並非多多益善。

七忌：用於炒黃菜（炒雞蛋）

炒黃菜即炒雞蛋。雞蛋本身含有許多谷氨酸，炒雞蛋時一般都會加鹽，而鹽的主要成分是氯化鈉，經加熱後，谷氨酸與氯化鈉會產生新的物質——谷氨酸鈉，也就是味精的主要成分，使雞蛋自然呈現很純正的鮮味。此時再加味精猶如畫蛇添足，加多了反而不美。

小貼士：每日用量有上限

每日食用味精不可過量。一般情況下，每人每天食用味精不宜超過6克，否則就可能產生頭痛、噁心、發熱等症狀；長期過量食用味精也可能導致高血糖。老年人以及患有高血壓、腎炎、水腫等疾病的病人，應謹慎食用。