冬季飲食安全警報：這5種食物最容易引發中毒，千萬別輕忽！

天氣轉冷，許多人以為低溫能讓食物更保鮮，但事實上，冬季反而是某些食物中毒的高風險季節。以下5種常見食物，若處理或食用不當，極易引發中毒，民眾務必提高警覺。

一、大棚培育的蔬菜水果：小心農藥殘留

大棚種植的蔬果因環境封閉、病蟲害防治需求較高，農藥使用量相對較大。加上冬季氣溫低、光照不足，植物進行光合作用時無法完全分解吸收農藥，殘留量容易超標。若清洗不徹底，就可能造成農藥中毒。建議烹調前以流動清水仔細沖洗，必要時先浸泡再刷洗。

二、腐爛的白菜：硝酸鹽變亞硝酸鹽

大白菜葉片含有較多硝酸鹽，一旦腐爛，硝酸鹽含量會明顯升高。大量進食後，經腸道細菌作用會還原成有毒的亞硝酸鹽，導致中毒。主要症狀為頭暈、嘔吐，嚴重時可能出現呼吸困難、血壓下降。預防關鍵：白菜應存放於陰涼處，避免在高溫下長時間堆放，腐爛部分務必整顆丟棄，切勿切除爛處後繼續食用。

三、生豆漿：未煮沸的隱形殺手

生豆漿含有一種有毒的胰蛋白酶抑制物，飲用未煮透的豆漿容易引起中毒。特別要注意的是，豆漿加熱到約80℃時會出現大量泡沫，產生「假沸」現象，此時並未煮熟。正確做法是轉小火繼續加熱5至10分鐘，待泡沫完全消失後才可安心飲用。

四、發芽或未成熟的馬芽或未成熟的馬鈴薯：龍葵素作祟

發芽、變綠或未成熟的馬鈴薯含有毒物質「龍葵素」，攝入後易引起中毒，出現噁心、腹瀉、頭痛等症狀。預防方法：冬季應將馬鈴薯貯藏在低溫、無陽光直射的地方；烹煮時加入少許醋，有助於破壞毒素。若發芽嚴重，建議直接丟棄。

五、霉變甘蔗：毒性極強，無特效解藥

霉變甘蔗的毒性非常強，進食後2至8小時內會出現嘔吐、頭暈、頭痛、視力障礙等症狀，嚴重者可能昏迷、呼吸衰竭，病死率及留下後遺症的機率高達50%，且目前尚無有效治療措施。選購甘蔗時，若發現質地地鬆軟、瓤部變色（如紅褐色、發黑）或有酸霉味，切勿食用。

疑似食物中毒怎麼辦？急救要點一次看

一旦發現疑似食物中毒，應盡快將患者送醫治療，並同時攜帶可疑食物及患者的嘔吐物、排泄物供醫生參考，以利診斷。

送醫途中可嘗試催吐以減少毒素吸收，做法如下：

• 用手指或湯匙壓迫患者舌根，誘發嘔吐。
• 催吐時讓患者臉朝下、頭部壓低，防止嘔吐物阻塞呼吸道。
• 切記：意識不清的患者絕對不可催吐，以免造成窒息危險。

冬季飲食講究進補之餘，食品安全更不可大意。掌握以上知識，從採購、儲存到烹調層層把關，才能吃得暖身又安心。