四大用油迷思恐危害健康！教你正確用油、遠離致癌風險

用油方式錯了，健康跟著出問題

「油」是每日飲食中不可或缺的食材，用油方式是否科學，對人體健康至關重要。若長期使用不當，日積月累甚至可能增加罹癌風險。以下整理四大常見用油迷思，幫助你建立正確的用油觀念。

迷思一：高溫爆炒，等油冒煙才下菜

許多人炒菜時喜歡大火高溫爆炒，習慣等到鍋裡的油冒煙才把食材下鍋，其實這種做法並不科學。高溫油不僅會破壞食物的營養成分，還會產生過氧化物與致癌物質。
正確做法：先將鍋子燒熱，再倒入油，此時即可下鍋炒菜，不必等到油冒煙。

迷思二：完全不吃植物油，或完全不吃動物油

如果飲食中完全沒有油脂，會造成體內維生素缺乏，以及必需脂肪酸攝取不足，進而影響人體健康。另一方面，一味強調只吃植物油、完全不碰動物油，同樣是不正確的觀念。事實上，在適當劑量下，動物油（飽和脂肪酸）對人體是有益的。

迷思三：長期只吃單一品種的油

目前一般家庭要做到「炒什麼菜就用什麼油」仍有困難，但建議最好以幾種油交替搭配食用，例如一段時間使用某一種油，下一段時間再換另一種油。因為很少有單一種油能滿足人體所有的油脂需求。

迷思四：血脂或體重異常者，用油方式不必不同

對於血脂不正常或體重不正常的特殊族群而言，更應優先選擇植物油中富含單元不飽和脂肪酸的油品，並嚴格控制用油量。
建議用量：血脂、體重正常的人，每天總用油量應控制在25克以內，多元不飽和脂肪酸與單元不飽和脂肪酸基本上各占一半；而老年人、血脂異常者、肥胖者、肥胖相關疾病患者，或有肥胖家族史的人，每天每人的用油量要更低，甚至應降到20克。