豆漿能防癌嗎？營養專家解析豆漿營養價值與正確飲用量

豆漿素有「植物奶」之美譽，因價格親民、營養豐富，長期以來都是華人早餐桌上的熱門飲品。然而，坊間流傳豆漿能防癌甚至治癌，這種說法是否屬實？早餐究竟該選豆漿還是牛奶？記者為此採訪了武警廣東總隊醫院營養科曾晶主任，為大家逐一解惑。

豆漿有助防癌　但不能單靠它治病

曾晶主任指出，豆漿含有豐富的大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂及大豆低聚糖等有益物質，具有降低人體膽固醇的功效；若飲用未經過濾的手磨豆漿，還能攝取較豐富的膳食纖維，對結腸腫瘤的防治有一定的積極作用。

不過，網路上常見各種振奮人心的抗癌故事，但個案採用的方法未必具備醫學上的普遍指導意義，更不能因此斷定單靠豆漿就能治癒癌症。每個病例都包含許多偶然因素，心理狀態、自身體質、手術與藥物治療等影響缺一不可。曾晶認為，就某些案例而言，延長生存期的關鍵未必是手磨豆漿，家庭支持的力量或許更為重要。

早餐喝豆漿好還是牛奶好？曾晶表示，兩者各有優劣。客觀來說，與牛奶相比，豆漿的蛋白質和鈣含量較低、含磷相對較多，整體營養價值略遜於牛奶。

牛奶富含蛋白質、礦物質和維生素，其中鈣質與維生素B12的含量非常高，但它缺乏維生素C、鐵和纖維質；同時，牛奶屬於動物性食品，含有較不受歡迎的膽固醇和飽和脂肪酸。而豆漿源自黃豆，其蛋白質品質幾乎可媲美動物蛋白，並含鐵、維生素B1、泛酸及纖維素，且不含膽固醇和飽和脂肪酸。

黃豆的脂肪屬於不飽和脂肪，對貧血病人的調養效果比牛奶更好；以熱豆漿補充植物蛋白，能增強人體的抗病能力。此外，大豆的血糖指數為15%，遠低於牛奶的30%，對肥胖者和血糖偏高的人而言，選擇豆漿更為安全。

另一項優勢在於消化吸收：牛奶含乳糖，全球約三分之二的人有乳糖不耐症，亞洲黃種人中更高達70%無法有效吸收乳糖；相比之下，豆漿所含的是寡糖，可100%被人體吸收，因此在吸收方面更具優勢。

目前醫學界對豆漿仍存在爭議：一方面，不少營養學家肯定其養生功效，例如異黃酮對女性健康的益處、大豆低聚糖改善腸道菌群的作用等；另一方面，國外研究報告指出，高劑量的異黃酮不但無法預防乳腺癌，反而可能刺激癌細胞生長。因此，有乳腺癌危險因素的婦女，應避免攝取大量異黃酮或長期大量飲用豆漿。

此外，黃豆中的蛋白質會阻礙人體對鐵元素的吸收——若過量食用黃豆及其製品，黃豆蛋白質可抑制正常鐵吸收量的90%，使人出現疲倦、嗜睡等不同程度的缺鐵性貧血症狀。

總而言之，我們既不必「神化」豆漿，也無需談之色變。不良作用通常只在長期過量攝入時才會出現，一般人正常適量飲用並不會有問題。成人每天可飲1~2次，每次250~350毫升；兒童每次200~230毫升即可。

豆漿確實是人類的好朋友，但不應過分強調某種食物的特殊功效。想吃得健康，關鍵仍在於食物多樣化與均衡膳食。