別再「趁熱吃」！專家提醒：過燙飲食恐燙傷食道、增加致癌風險

「趁熱吃」是許多人深植心中的飲食習慣，長輩總愛叮囑「快趁熱吃，涼了就不好吃了」。然而，健康飲食專家指出，「趁熱吃」其實並不健康，長期食用過燙的食物，反而可能對身體造成傷害，甚至提高罹患食道癌的風險。

中國人的飲食離不開一個「熱」字

從冒著熱氣的麵條、餡料熱乎的包子餃子，到滾燙的火鍋，中國人的飲食始終離不開「熱」。中國烹飪協會副秘書長邊疆表示，亞洲人體質相對較弱，吃熱食能為身體提供更多能量，幫助禦寒、維持體溫；相比之下，歐美等地的人體格較壯，日常攝取的食物熱量本身較高，因此對食物溫度沒有特別要求，飲食中冷食的比例也相對較多。

「此外，中國人愛吃熱食還有一個原因：許多食物的美味需要溫度來『激發』，而國人的味覺和嗅覺早已習慣這種被溫度激發出的香味，因此熱食成為千百年來不變的飲食傳統。」邊疆說。

儘管如此，越來越多的研究顯示，飲食過熱與食道癌等多種消化道疾病密切相關。人的食道壁由黏膜組成，非常嬌嫩，只能耐受50～60℃的食物；一旦超過這個溫度，食道黏膜就可能被燙傷。過燙的食物溫度約在70～80℃，而剛沏好的茶水溫度更可達80～90℃，很容易燙傷食道壁。

如果經常食用燙食，黏膜在損傷尚未修復時又再次受到燙傷，就可能形成淺表潰瘍。反覆燙傷、修復的過程，會引起黏膜質的變化，進一步發展甚至可能變成腫瘤。

中國中醫科學院東直門醫院內科教授姜良鐸表示：「在消化道內，食物的消化過程適宜在接近體溫的溫度下進行。過熱的食物會導致氣血過度活躍、胃腸道血管擴張，對腸胃產生刺激。」

那麼，什麼樣的溫度才最適合進食？姜良鐸指出，最合適的食物溫度是「不涼也不熱」。「許多家長餵小寶寶吃飯前，都會把食物吹至微溫再餵，其實這個溫度對成人來說同樣最合適——用嘴唇感覺有一點點溫、不燙口，就是最適宜的狀態。」

除了食物，飲水的溫度同樣值得注意。日常最好飲用溫水，水溫以18～45℃之間為佳。過燙的水不僅會損傷牙齒琺瑯質，還會強烈刺激咽喉、消化道和胃黏膜。即使在冬天，喝的水也不宜超過50℃。如果實在怕冷，不妨多吃薑、胡椒、肉桂、辣椒等具有「產熱」作用的食物，既不損傷食道，還能獲得額外的保健功效。

由此可見，「趁熱吃」未必是好事，反而可能悄悄危害你的健康。如果你也有「趁熱吃」的習慣，不妨從今天開始調整，讓食物稍微放涼至微溫再入口。養成良好的飲食習慣，才能真正透過健康飲食，養出健康的體質。