食用油漲價不必搶購囤貨！專家解析正確保存法與每日健康攝取量

近期食用油價格上揚，部分民眾擔心價格持續攀升而大量採購囤積家中。對此，專家提醒，食用油有其保質期限，若儲存方式不當更會加速變質，實在不宜過量儲備。此外，為維護健康，建議每人每天的食用油攝取量應控制在25至30克以內。

有哈喇味的油千萬別吃

「久放的食用油會產生難聞的『哈喇』味，這是油脂變質的表現，專業名稱為『油脂酸敗』。」河南省中醫院營養科營養師劉希民解釋，油脂酸敗的成因主要有兩種：一是生物性因素，即動植物組織殘渣與微生物酶類所引起的水解過程；二是在空氣、日光和水分的作用下，發生的水解反應及不飽和脂肪酸的自身氧化，這兩種過程往往同時進行。

據了解，酸敗後的食用油不僅營養價值大幅降低，其中還含有有害物質。食用後輕則頭暈眼花、嘔吐腹瀉，嚴重時甚至可能損害肝臟。

避光密封保存，遠離爐火

食用油的保質期一般為18個月，但若儲存不當，變質速度將明顯加快。

劉希民指出，無論處於自然光下還是燈光下，食用油酸敗的速度都明顯高於避光保存，因此避光是延長保鮮的關鍵。建議選用深色容器盛裝，最好使用陶瓷或玻璃材質，可有效減緩氧化酸敗的速度。

許多家庭習慣將食用油放在廚房方便取用，但要特別注意，切勿放置在離火爐太近的位置，高溫同樣會加速油脂變質。

每天吃多少油才健康？

按照營養原則，每人每天攝取25至30克食用油即可滿足身體需求。然而根據相關調查顯示，不少人每天的攝取量高達50至70克，明顯超標。

有人認為植物油多吃些沒有問題，事實上這是一種誤解。植物油雖然比動物油提供更多的不飽和脂肪酸，但它和動物油一樣含有較高的熱量——每1公斤植物油可產生9000大卡的熱量。一旦吃油量超標，多餘的油脂便會轉化為脂肪沉積在體內，使脂肪細胞中運輸脂肪的系統長期超負荷運轉，久而久之容易引發脂肪肝、高血壓、糖尿病及肥胖等疾病。

專家最後呼籲，減少日常食用油的攝取量十分重要，不僅可以節約開支，更重要的是降低脂肪攝入，對身體健康大有裨益。