咖喱護心又助減肥？姜黃素的神奇功效與聰明吃法

咖喱堪稱香料界的「魔幻調味」——一旦加入菜肴，胡椒的微麻、辣椒的辛香與各種香料的氣息便融為一體，濃郁滋味在舌尖久久萦繞。據美國「每日科學」網站報道，加拿大一項新研究指出，咖喱不僅美味，其中所含的姜黃素更具有保護心臟、防止心力衰竭的潛力。

姜黃素護心：防止並逆轉心臟肥大

刊登於2月份《臨床檢驗雜志》的研究報告指出，對心臟病患者而言，咖喱中的姜黃素有助於防止並逆轉心臟肥大，從而恢復心臟功能。每周吃三次咖喱，或服用以咖喱提取物制成的保健品，便可從中獲益。

貌不驚人的咖喱為何具有如此功效？中國農業大學食品學院副教授范志紅解釋，姜黃素是一種酚類抗氧化劑，有助於控制血脂、促進熱量產生，對心血管疾病具有一定的預防作用。此外，中醫文獻早有記載，姜黃粉能促進傷口愈合、減少疤痕形成。

不止護心：促消化、助瘦身

咖喱其實是多種香料的「結晶」，最早起源於印度。由於當地肉食以膻味極濃的羊肉為主，單一香料難以去膻，人們便將多種香料粉末組合成濃汁來烹調，其後傳入歐洲各國。

這種調味料不僅味美，更具多重益處：

促進消化：咖喱中的辣味香辛料會刺激唾液和胃液分泌，提高消化與吸收能力；辣味還能促進體內血液循環，達到發汗退燒的效果。
幫助瘦身：《美國臨床營養學雜志》刊文證實，咖喱可以降低餐後胰島素反應，促進能量代謝與脂肪氧化，使人消耗更多熱量，有利於預防肥胖。
其他益處：另據英國《每日郵報》報道，黃色咖喱因含有肉苁蓉，對喚起和增強男性性欲最有幫助。

五色咖喱，風味各異

咖喱不僅氣味佳，顏色也十分奪目，素有「五色咖喱」之稱——除黃色外，還有黑、綠、紅、白四色，辣度從重辣到不辣兼而有之：

白色咖喱：無辣味，微酸，氣味清香；
綠色咖喱：味道清香，帶淡淡辣味；
黃色咖喱：有微辣也有重辣，十分鮮香；
紅色咖喱：重辣濃香，醬汁泛微酸；
黑色咖喱：五者之中最辣的一種。

一般而言，烹調雞肉、牛肉、羊肉多采用黃色咖喱；海鮮則常用紅色、黃色或綠色咖喱；蔬菜多搭配綠色咖喱。

烹調與保存：最後放、別久煮

咖喱作為調味品應後放入鍋中，且不宜加熱時間過長，以免影響口味和營養。范志紅提醒，中國人在制作咖喱菜肴時，常毫不吝惜地加入油脂，雖然成品顏色更亮、口感更佳，卻會讓咖喱的瘦身功效大打折扣。

保存方面，咖喱應注意密封存放，以免香氣揮發散失。此外，咖喱對胃部有一定刺激作用，患有胃炎、胃潰瘍的人應盡量少吃。