咖喱香氣誘人但具刺激性胃炎、潰瘍患者應酌量食用

咖喱是由多種香料調配而成的醬料，香氣濃郁、風味獨特，常用於烹調牛羊肉、雞肉、鴨肉、馬鈴薯、花椰菜及各類湯羹。在東南亞許多國家，咖喱是餐桌上不可或缺的重要調味料，在不少西式料理中也經常可見其蹤影。

咖喱的健康功效

咖喱中含有辣味香辛料，能促進唾液和胃液分泌，增加胃腸蠕動、增進食慾；同時還能促進血液循環，達到發汗的效果。正因如此，位處亞熱帶地區的人們特別喜愛咖喱料理。

舊金山美國癌症研究協會的最新研究指出，咖喱內所含的薑黃素具有激活肝細胞並抑制癌細胞的功能。此外，咖喱還有助於傷口癒合，甚至可能對預防老年失智症有一定幫助。

1）咖喱屬於帶有刺激性的調味料，腸胃功能較弱的人在食用時務必留意分量；烹煮時米飯的水量也不宜過少，避免口感過硬。

2）若是兩人份的咖喱牛肉飯，可參考以下配量：牛肉一斤（超市一盒裝）、中型馬鈴薯一個、大型胡蘿蔔一個、洋蔥半個、咖喱塊半盒，米飯則依個人食量準備。

3）一餐吃不完的咖喱可先存放於冰箱冷藏，隔頓再吃風味更佳！不過加熱時要注意，凝固的咖喱汁需以小火慢慢化開，並持續攪拌均勻。

1、咖喱每次用量一般不宜超過2勺（約20克），以免攝取過量刺激腸胃。

2、咖喱應密封保存，以免香氣揮發散失。由於咖喱對胃部具有一定刺激性，患有胃炎、消化道潰瘍的人應盡量少吃；正在服藥治療期間的患者，也不宜食用。