吃飯太快血糖飆升？糖友必知的細嚼慢咽控糖法

門診中曾遇到一位剛確診糖尿病不久的患者，服藥後餐後血糖始終控制不理想。仔細詢問他的飲食習慣後才發現，雖然他的飯量已有所控制，但吃飯速度極快，一頓飯不到10分鐘就結束了。原來，吃飯太快正是他餐後血糖居高不下的主因。

事實上，進食速度對血糖的影響遠比許多人想像的大。以下從四個層面解析吃飯過快為什麼會讓血糖失控。

一、進食過快，胰島素分泌跟不上

正常人的胰島素分泌包含兩個部分：一是持續釋放的基礎胰島素；另一個是第一時相分泌，也就是進餐後約30分鐘出現的胰島素分泌高峰，負責應對食物帶來的血糖上升。

糖尿病患者往往第一時相分泌功能減退。如果吃得太快，大量葡萄糖會在短時間內湧入血液循環，即使按時用藥或注射胰島素，餐後血糖仍然容易飆高。

食物進入人體後血糖逐漸升高，當達到一定水平時，大腦的食慾中樞才會發出停止進食的訊號。這個過程通常需要約15至20分鐘。若吃得太快，當大腦發出「吃飽了」的指令時，往往早已攝取過多食物，導致餐後血糖大幅波動。

多花時間咀嚼食物，讓食慾中樞有足夠時間反應，才能自然控制食量，並獲得真正的飽足感。

吃飯太快還會妨礙食物中營養成分的充分消化與吸收。糖尿病患者每日攝取的食物熱量與營養素通常是經過精密計算的，若因狼吞虎嚥而降低吸收效率，等於讓精心規劃的控糖飲食打了折扣。

牙齒的功能本來就是充分咀嚼食物、減輕後續消化器官的負擔。若未經細嚼就直接吞嚥，大塊食物進入消化道，會迫使腸胃加倍工作，長期下來不僅影響消化能力，也間接不利於血糖穩定。

建議糖友平時養成細嚼慢咽的習慣：

堅持一段時間後，多數人的餐後血糖會有明顯改善，體重也可能隨之下降。對糖友而言，改正吃飯過快這個不良習慣，是穩定血糖簡單又有效的一步。