最易摻毒的15種食品全解析：教你一眼識別問題食材

近年來食品安全事件頻傳，部分不法商販為了讓食品賣相更佳、延長保存期限，不惜使用硫磺熏製、甲醛泡發、工業顏料染色、化肥浸泡等違規手段，嚴重威脅消費者健康。以下整理出15種最容易被「動手腳」的常見食品，並附上簡單實用的識別方法，幫助您在選購時多一分警覺、少一分風險。

1. 乾辣椒——提防硫磺熏製

警惕：硫磺熏過，顏色不能太亮麗。

硫磺熏過的乾辣椒色澤亮麗好看、沒有斑點，而正常的乾辣椒顏色偏暗。用手觸摸時，若手上沾染黃色，多半經過硫磺加工；湊近細聞，若有硫磺氣味，也應避免購買。

2. 海帶——異常翠綠要當心

警惕：化學品加工，特別綠的不能買。

海帶若格外肥厚、顏色特別綠且光亮，很可能經過化學品加工。正常海帶呈褐綠色或深褐綠色；新鮮海帶通常經開水燙過再晾乾處理，顏色應為灰綠色。

3. 蘑菇——雪白透亮未必好

警惕：漂白粉泡過，雪白透亮中看不中吃。

有些蘑菇雪白透亮、一點泥土都不沾，價格還特別便宜，很可能用漂白粉泡過。好的蘑菇生長在草灰裡，難免沾有草灰；而且正常蘑菇摸上去略帶黏膩感，漂白過的則只有光滑手感。

4. 水發食品——小心甲醛泡發

警惕：甲醛泡發，一握就碎。

常見的水發蹄筋、水發海參等水發食品，常被不法之徒利用甲醛或雙氧水加工，而我國嚴禁以甲醛作為食品防腐劑使用。鑒別時可掌握三個要點：
一是看——顏色非常白、體積異常肥大的，應避免購買和食用；
二是聞——甲醛泡發的食品會殘留刺激性異味；
三是摸——用手一握就容易碎裂的，切勿食用。

5. 蝦米——氨處理藏玄機

警惕：用氨處理，要選乾爽不粘手的。

有的商家在蝦米發潮後用氨加以處理，使其表面與一般蝦米無異。挑選蝦米一定要選乾爽、不粘手、味道清香的產品，並細聞一下有沒有刺鼻氣味。

6. 西瓜——激素催熟有跡可循

警惕：激素催熟，瓜子是白色的。

用了激素的西瓜，瓜皮上的黃綠條紋不均勻，切開後瓜瓤特別鮮豔，瓜子卻是白色的，吃起來沒有甜味。這類瓜易出現歪瓜畸果，如兩頭不對稱、中間凹陷、頭尾膨大等，表面有色斑或色差大。食用時若發現口感不好，尤其是舌頭有麻感，應立即停止食用。

7. 枸杞——硫磺熏製有酸苦味

警惕：硫磺熏製，有酸苦味要警惕。

顏色特別鮮紅、光亮奪目的可能是「毒枸杞」，而顏色略發暗、略帶土色的才是天然枸杞。「毒枸杞」摸上去有粘黏感，天然枸杞則相對乾燥；口味上，天然枸杞酸中帶甜，「毒枸杞」則有很重的酸苦味。

8. 豆芽——化肥浸泡別選太粗壯的

警惕：化肥浸泡，不能選太粗壯的。

自然培育的豆芽芽身挺直、芽根不軟，有光澤且白嫩，形態稍細，無爛根、爛尖等現象；用化肥浸泡的豆芽色澤灰白，芽桿粗壯，根短、無根或少根，豆粒發藍。如將豆芽折斷，斷面有水分冒出，有的還殘留化肥的氣味。

9. 大米——拋光打蠟亮得可疑

警惕：工業產品白蠟油和礦物油拋光，鮮亮無比可能有毒。

購買的大米如果鮮亮無比，很可能經過礦物油拋光。可用少量熱水浸泡這種大米，手捻之有油膩感，嚴重者水面可浮有油斑。另外，因上油拋光的米顏色通常不均勻，仔細觀察會發現米粒有一點淺黃。

10. 銀耳——並非越白越好

警惕：硫磺熏製，並非顏色越白就越好。

銀耳的色澤並非越潔白品質越好。銀耳經硫磺熏製可去掉黃色，外觀飽滿充實、色澤特別潔白，但存放時間稍長，約10～20天又會因與空氣接觸而氧化還原為原來的黃色，進而發紅。選購時可取少許試嘗，如舌頭感到刺激或有辣味，則可能是用硫磺熏製的。

11. 黑木耳——有怪味可能摻假

警惕：明礬、鹼水泡，有怪味可能摻假。

真木耳略嚼後純正無異味，並有清香氣。假木耳通常都有摻假物的味道：如有澀味，說明用明礬水泡過；有鹹味，是用鹽水泡過；有甜味，是用糖水拌過；有鹼味，則是用鹼水泡過。

12. 毛肚——又白又大千萬別吃

警惕：雙氧水、甲醛泡製。

特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡製三四天才變成白色的。購買時如果毛肚非常白，而且體積肥大，應避免購買。用甲醛泡發的毛肚，用手一捏很容易碎，加熱後迅速萎縮，應避免食用。

13. 茶葉——鉛鉻綠染色須提防

警惕：鉛鉻綠染色，提防顏色太鮮豔。

鉛鉻綠是一種具有毒性的工業顏料。以「碧螺春」為例，正常茶葉色澤比較柔和鮮豔，加鉛鉻綠的則發黑、發綠、發青、發暗；用開水沖泡後，正常的碧螺春看上去柔亮、鮮豔，加色素的看上去比較黃暗。另外，正常的碧螺春茶葉上有白色的小絨毛，著色茶葉的絨毛則是綠色。

14. 腐竹——當心「吊白塊」

警惕：加入工業增白劑「吊白塊」。

「吊白塊」是一種工業用增白劑。不法分子為了讓腐竹變白、光潔度提高、韌性增強，違規摻入這種有毒物質。它雖能改善食品的外觀和口感，但加熱後會分解出劇毒的致癌物質。合格的腐竹為淡黃色，蛋白質呈纖維狀，迎著光線能看到一絲一絲的纖維組織；捏一捏，易碎的腐竹品質比較好；取幾塊腐竹在溫水中浸泡，變軟且泡出的水是淡黃色、不渾濁的，即為質優腐竹。

15. 黃花菜——色澤迷人反而不正常

警惕：硫磺熏製，二氧化硫超標。

為了延長存放時間，不法商販就用硫磺熏「陳貨」，使其變鮮變乾。二氧化硫超標的乾黃花菜多呈淺黃、白色。事實上，黃花菜經過鮮菜到乾菜的製作過程，其色澤應該越來越深，因此「色澤迷人」的乾黃花菜多數為二氧化硫嚴重超標，其外表淺黃、淺白均屬不正常，而且有刺鼻酸味。食用黃花菜之前，最好先用清水浸泡30分鐘以上，再用清水沖洗幾遍。

選購小提醒

總結來說，挑選食材時應牢記三個原則：不貪色——顏色過於鮮豔亮麗的往往有問題；不貪白——異常潔白的食品可能經過漂白；不貪大——體積異常肥大的要留心。此外，購買前多聞、多摸、細觀察，必要時先少量試嘗，才能有效遠離「摻毒」食品，守護全家人的飲食安全。