5種食物搭配要不得！牢記5大食物搭配原則，吃得健康又安心

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許多人喜歡把兩種或兩種以上的食物混搭在一起食用。搭配得當，可以起到營養互補、相輔相成的作用；但若搭配錯誤，輕則降低營養價值、引起身體不適，重則可能導致「食物相克」，甚至危及生命。以下為您整理5種常見卻要不得的食物搭配，以及日常飲食中應遵循的5大搭配原則。

一、這5種食物搭配要不得

1. 菠菜＋酸菜：小心亞硝酸鹽中毒

放置時間較長的菠菜或醃製不到位的酸菜中，可能含有較多的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽會將血液中正常的血紅蛋白氧化為非正常的高血紅蛋白（高鐵血紅蛋白），使其失去正常攜氧能力，在血液循環過程中導致機體缺氧；長時間缺氧，可引發一系列病理臨床症狀。

建議：避免食用存放過久的菠菜或醃製不充分的酸菜；吃酸菜前，最好先用清水浸泡1～2天再烹調食用。

2. 豆腐＋蔥：長期同食恐缺鈣

豆腐含有豐富的鈣質，而蔥中含有大量草酸。兩者一同烹調時，豆腐中的鈣會與蔥中的草酸結合形成草酸鈣，難以被人體吸收。若長期食用小蔥拌豆腐、大蔥炒豆腐之類的菜餚，容易造成人體鈣質缺乏，出現小腿抽筋、軟骨症、易骨折等病症。

小技巧：同燒時，可先將蔥、菠菜等含草酸的蔬菜用沸水燙一下，去除大部分草酸後，再與豆製品混合食用。

3. 牛肉＋栗子：易消化不良、嘔吐

牛肉與板栗混在一起吃，容易出現消化不良、嘔吐等症狀。元代《飲膳正要》即記載：「牛肉不可與栗子同食。」栗子富含維生素C，每100克含量可達40毫克；牛肉則含有多種微量元素。栗子中的維生素C易與牛肉中的微量元素發生反應，不僅削弱栗子的營養價值，兩者同食也不易消化。

建議：牛肉與栗子不宜共食，最好間隔一段時間分開食用。

4. 胡蘿蔔＋酒：增加肝臟負擔

「胡蘿蔔下酒」的吃法不利於健康。胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素，與酒精一起進入人體後，會在肝臟中產生毒素，長期如此可能引起肝病。因此，胡蘿蔔不宜作為下酒菜；飲酒時也不要服用胡蘿蔔素營養劑，特別是在飲用胡蘿蔔汁後不要馬上飲酒，以免危害健康。

5. 蘿蔔＋木耳：敏感體質慎防過敏性皮炎

蘿蔔性平微寒，具有清熱解毒、健胃消食、化痰止咳、順氣利便、生津止渴、補中益胃等功效。但需注意，蘿蔔與木耳同食，對某些特殊敏感性體質的人而言，容易誘發過敏性皮炎。為健康起見，最好不要將這兩種食物混合食用。

二、食物搭配遵循這5大原則

1. 酸鹼相配

食物可分為呈酸性和呈鹼性兩類，主要依據食物被人體攝入後，最終使血液呈酸性還是鹼性來區分。近年來，因肉類食品攝取過多，致使血液酸化而引發各種「富貴病」，應引起重視。日常飲食宜葷素均衡，多攝取蔬菜水果等鹼性食物。

2. 性味相配

食物分四性五味：四性是指寒、熱、溫、涼；五味是指辛、甘、酸、苦、鹹。根據「辨證施膳」的原則，不同疾病應選用不同性味的食物，一般原則是「熱者寒之，寒者熱之，虛則補之，實則瀉之」。此外，依照「因時制宜」的原則，不同季節應選用不同性味的食物，例如冬季宜選用溫熱性食物，如羊肉、鹿肉、牛鞭、生薑等，盡量少吃寒涼性食物。五味也應相互搭配，不能光吃甜的而不吃苦的。

3. 營養素相配

日常飲食中，容易攝取過量的營養素為脂肪、碳水化合物和鈉；容易缺乏的則是蛋白質、維生素、部分無機鹽、水和膳食纖維素。高蛋白質低脂肪的食物有魚蝦類、兔肉、蠶蛹、蓮子等；富含維生素、無機鹽和膳食纖維素的食物有蔬菜水果類及粗糧等。水也是重要的營養素，每日應飲用4杯以上的水。

4. 烹調方法相配

常用的烹調方法有蒸、燉、紅燒、炒、溜、汆、炸、涮等。單一使用燒、炸、炒等烹調方式，容易攝入過多油脂而引起肥胖，建議多選用汆、蒸、涮等較清爽健康的烹調方法。

5. 生熟相配

吃生食現已成為一種飲食時尚。適量食用生蔬瓜果、鮮蝦、銀魚等，可以攝入更多未經高溫破壞的營養素。但吃生食必須格外注意食品衛生與新鮮度，避免病從口入。

合理的食物搭配能讓營養吸收事半功倍，錯誤的組合則可能在不知不覺中損害健康。掌握以上5大搭配原則，避開常見的飲食地雷，才能吃得美味，更吃得安心。