烏雞湯怎麼燉最有營養？6款滋補烏雞湯食譜完整教學

烏雞（烏骨雞）肉質細嫩、營養豐富，富含優質蛋白質、胺基酸及多種微量元素，脂肪含量卻低於一般雞肉，自古被視為滋補養生的上等食材。燉煮烏雞湯時，搭配不同的藥膳食材，能發揮補氣養血、滋補肝腎等不同功效。以下整理6款經典烏雞湯食譜，從材料準備到燉煮步驟完整教學，讓你輕鬆燉出營養滿分的烏雞湯。

一、歸芪烏雞湯：氣血雙補、滋補肝腎

材料

烏雞1隻、當歸、黃芪、蔥、薑、香菇、鹽、白胡椒粉、雞精、料酒

做法

1. 將烏雞洗淨，去除內臟和雞爪。
2. 放入溫水中，加入料酒，用大火煮；水滾後撈出烏雞，放進清水中洗去浮沫，去除血腥味。
3. 將烏雞放入盛有溫水的砂鍋中，加入蔥、薑、香菇、鹽、當歸和黃芪。
4. 先用大火煮滾，再轉小火慢燉1小時。
5. 起鍋前加入適量白胡椒粉和雞精調味即可。

功效：氣血雙補、滋補肝腎。

二、紅豆烏雞湯：補血養顏、強壯身體

材料

紅豆200克、黃精50克、陳皮1角、烏骨雞1隻、幼鹽少許

做法

將所有材料洗淨，一齊放入已經煲滾的水中，繼續用中火煲約3小時，最後以少許幼鹽調味，即可佐膳飲用。

功效：補血養顏、強壯身體。

三、木耳金針烏雞湯

材料

烏骨雞1隻、黑木耳、金針菜各適量

做法

1. 將烏骨雞剖淨，去除內臟，洗淨後斬塊。
2. 黑木耳、金針菜用清水浸軟後洗淨。
3. 將所有材料一齊放入燉盅內，加清水適量，文火隔水燉3小時即成。

四、枸杞紅棗烏雞湯：補血養顏、益精明目

材料

烏雞1隻、杞子（枸杞）、紅棗、生薑各適量

做法

1. 將烏雞洗淨，去毛、去內臟，放入沸水中汆燙5分鐘，撈起瀝乾。
2. 杞子用溫水浸透；紅棗和生薑用水洗淨。
3. 瓦煲內加入清水燒開，放入所有材料，水再滾後改用中火煲3小時即可。

功效：補血養顏、益精明目。

五、人參烏雞湯

材料

乾人參、烏雞1隻、高湯、料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片、冬菇、火腿、冬筍片、熟豬油

做法

1. 乾人參用溫水浸泡至軟後洗淨切段，放入砂鍋中，加高湯上屜蒸約30分鐘後撈出。
2. 將烏雞從脊背處劈開，放入沸水鍋中略汆燙後取出。
3. 把蒸過的人參放入雞腹中，再將蒸人參的原湯燒開，撇去浮沫後倒入砂鍋。
4. 放入烏雞，加入料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片、冬菇、火腿、冬筍片及熟豬油。
5. 蓋嚴砂鍋蓋，大火燒開後轉小火煨燒約2小時即成。

六、烏雞白鳳尾菇湯：補益肝腎、生精養血

材料

烏雞500克、白鳳尾菇50克、料酒、大蔥、食鹽、生薑片各適量

做法

1. 烏雞宰殺後去毛、去內臟及爪，洗淨備用。
2. 砂鍋中加入清水，放入生薑片煮沸，再放入處理好的烏雞，加料酒、大蔥，用文火燉煮至肉質酥爛。
3. 放入白鳳尾菇，加食鹽調味後再煮沸3分鐘即可起鍋。

用法

佐餐食用，每日1～2次，每次150～200毫升。

功效

補益肝腎、生精養血、養益精髓、下乳。適用於產後缺乳、無乳，或女性乳房扁小不豐、發育不良等情形。

燉烏雞湯的小提醒

1. 烏雞汆燙去血沫是去除腥味的關鍵步驟，不可省略。
2. 建議使用砂鍋或瓦煲以小火慢燉，湯頭更鮮甜，營養也更容易釋放。
3. 當歸、黃芪、人參等藥材用量宜適中，體質燥熱者應酌量使用，或先諮詢中醫師再食用。