老年人怎樣喝奶更營養？掌握科學飲奶法，補鈣保健事半功倍

牛奶是通行世界的營養保健食品，營養素種類齊全、數量充足、品質優良。牛奶蛋白質營養價值高，易於消化吸收，並含有豐富的礦物質及微量元素，膽固醇含量低，是特別有益於老年人健康的營養飲品。

然而，牛奶雖好，飲用方法不當卻難以發揮應有的保健作用。尤其是骨質疏鬆、缺鐵性貧血、腹部手術後病人以及需長期服用抗生素的老人，更應講究飲奶方式。以下為您詳細解析老年人科學飲奶的方法與注意事項。

牛奶：老年人的天然營養寶庫

牛奶中的優質蛋白具有修復組織、提高免疫機能、促進新陳代謝等多重生理功能；豐富的鈣質則是預防骨質疏鬆的重要營養素。不過，若飲用方式不正確，這些寶貴的營養素可能無法被身體充分利用。

有些老年人進食量少，早餐只喝一杯牛奶。如此一來，牛奶中寶貴的優質蛋白只能被當作能量消耗，無法發揮修復組織、增強免疫力等生理功能，十分可惜。正確做法是先吃一定數量的澱粉類主食（如米飯、麵食等），再飲用牛奶。澱粉類食物提供機體所需能量後，蛋白質便能充分發揮其生理功能。

實驗證明，每天少量多次飲奶比一次大量飲用，鈣的吸收率更高。建議每天將500毫升牛奶分2至3次飲用，讓身體更好地吸收鈣質。

牛奶中含有一種具有催眠作用的物質，可在每晚臨睡前半小時飲用約200毫升牛奶，既幫助入睡，又能補充夜間所需的鈣質。

新鮮消毒奶無須煮沸，溫熱後即可飲用；隔夜冷藏存放的消毒奶只需加熱煮沸一次即可。千萬不要反覆煮沸，否則會破壞牛奶中的維生素，降低營養價值。

骨質疏鬆及其引起的骨折嚴重影響老年人的生活品質。營養調查報告顯示，鈣攝入量與骨折發生密切相關：若每日鈣攝入量低於470毫克，發生骨折的機率是日均攝入量超過750毫克者的2.5倍。

市面上各種補鈣保健品令人眼花繚亂，其實牛奶就是經濟實惠的補鈣佳品。一項針對286名50歲以上老年人的骨密度及相關因素調查顯示，隨年齡增長骨密度呈下降趨勢，而適度運動及經常飲用牛奶可延緩骨密度降低，預防骨折的發生。

牛奶中所含的乳糖能促進鈣吸收，且鈣磷比例適宜、吸收率高，是補充鈣質的良好食物來源。老年人每日鈣推薦供給量為800毫克，每100毫升牛奶可提供約100毫克鈣。因此，每天飲用500毫升牛奶，再加上其他食物提供的鈣，即可滿足生理需求。

我國飲食結構以植物性食物為主，乳製品消耗量較低，許多老年人沒有長期喝奶的習慣，體內乳糖酶活力較低，部分人可能出現乳糖不耐受現象——喝完牛奶後出現腹痛、腹脹、腹瀉等症狀。這類老人可改飲酸奶或食用乳酪。

酸奶由新鮮消毒奶經活乳酸菌發酵製成，其中的乳糖已被分解為乳酸，因此不會引起乳糖不耐受。與牛奶相比，酸奶還具有許多獨特優點：

促進消化、利於補鈣：酸奶呈酸性，不但能促進消化，其中的鈣也已轉化為乳酸鈣，更易被人體吸收。
抑制腸道腐敗菌：活乳酸桿菌在腸道中可抑制腐敗菌生長。腐敗菌會產生大量吲哚、硫化氫、胺和酚等有毒代謝產物，若不及時解毒，將導致肝功能紊亂和循環系統失常，干擾神經系統並影響睡眠。乳酸桿菌能有效抑制這些有害代謝物的產生。
調整腸道菌群：對因慢性疾病需長期服用廣譜抗生素的老年人尤其重要，建議在服用抗生素的同時喝一杯酸奶，以減輕抗生素的副作用。

缺鐵性貧血患者：不宜大量飲用牛奶。牛奶中的鈣會阻止鐵在消化道中轉化為二價鐵離子，不利於鐵的吸收。

腹部手術後病人：不宜飲用牛奶，飲後易引起腹部脹氣或腹瀉，影響康復。

白內障高危人群：近年研究發現，尿基轉移酶缺乏的患者飲用牛奶後，會引起眼睛晶狀體發生病變，並加速老年性白內障的形成，因此有白內障家族史的患者不宜飲用牛奶。

總體而言，大部分老年人可以放心飲用牛奶。只要每天堅持飲用1至2杯，並遵循先吃主食、少量多次、睡前適量、避免反覆煮沸等科學方法，就能充分利用牛奶的營養價值，達到良好的保健效果，安享健康晚年。