什麼是牡蠣？
牡蠣（又稱生蠔、海蠣子）是一種廣受歡迎的海產貝類，肉質鮮美、營養豐富，素有「海洋牛奶」之美譽。其殼形極不規則，左殼（下殼）較大而凹陷，用以附著於礁石等物體上；右殼（上殼）較小而平滑，如蓋般掩覆，殼面呈灰、青紫、棕等多種顏色。
牡蠣肉的料理方式十分多元，可汆湯、打鹵、紅燒、軟炸，也能製成罐頭，或加工為蠔豉、蠣干與蠔油，是餐桌上變化豐富的美味食材。
牡蠣的中醫食療功效
中醫認為，牡蠣味甘、鹹，性平，歸肝、心、腎經，具有滋陰、養血、補五臟、活血、充肌等功效，主要應用包括：
- 益陰潛陽：適用於陰虛陽亢所引起的煩躁、失眠、頭暈頭痛、耳鳴目眩及潮熱盜汗。
- 收斂固澀：可用於治療虛汗、滯下、遺精等症。
- 軟堅散結：有助改善結腫、包塊及痰火瘰癧。
牡蠣的六大營養價值
- 保護心血管：牡蠣提取物能明顯抑制血小板聚集，降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利於胰島素的分泌和利用；同時能使惡性腫瘤細胞對放射線的敏感性增強，並對其生長有抑制作用。
- 保肝利膽：牡蠣含豐富的牛磺酸，具有明顯的保肝利膽作用，也是防治孕期肝內膽汁瘀積症的良藥。
- 促進胎兒發育：所含的豐富微量元素和糖原，對促進胎兒的生長發育、矯治孕婦貧血以及幫助孕婦恢復體力均有好處。
- 補鈣好幫手：牡蠣是補鈣的優質食品，且含磷很豐富。由於鈣被人體吸收時需要磷的幫助，因此更有利於鈣的吸收利用。
- 活躍造血功能：牡蠣含有一般食物較缺乏的維生素B12，其中的鈷元素是預防惡性貧血不可或缺的物質。
- 解毒防動脈硬化：牡蠣蛋白質中含有多種優良氨基酸，這些氨基酸有解毒作用，可除去體內的有毒物質；其中氨基乙磺酸又能降低血膽固醇濃度，有助預防動脈硬化。
哪些人適合吃牡蠣？
一般人群均可食用，尤其推薦以下族群：
- 體質虛弱的兒童，以及肺門淋巴結核、頸淋巴結核、瘰癧患者；
- 陰虛煩熱失眠、心神不安者；
- 癌症患者及放療、化療後調養者——牡蠣是一種不可多得的抗癌海產品；
- 注重美容養顏者，可將其作為美容食品食用；
- 糖尿病、乾燥綜合徵、高血壓、動脈硬化、高脂血症患者；
- 更年期綜合徵女性及懷孕期間的婦女。
注意事項：患有急慢性皮膚病者應忌食；脾胃虛寒、滑精、慢性腹瀉、便溏者不宜多吃。
食物相克禁忌
牡蠣肉不宜與糖同食，搭配時需留意。
古籍中的牡蠣記載
- 崔禹錫《食經》：治夜不眠，志意不定。
- 《醫林纂要》：清肺補心，滋陰養血。
- 《圖經本草》：炙食甚美，令人細肌膚，美顏色。
- 《七卷食經》：有瘴瘡不可食。
- 《本草求真》：脾虛精滑者忌。
- 《本草經疏》：凡病虛而多熱者宜用；虛而有寒者忌之，腎虛無火、精寒自出者非宜。
如何挑選優質牡蠣？
優質牡蠣外形完整結實，表面無沙粒和碎殼，肉質飽滿呈金黃色，光滑肥壯，乾度足；體形基本完整但較瘦小、色澤赤黃略帶黑色的則次之。掌握以上要點，即可挑選到新鮮美味的牡蠣。
