鯊魚皮的功效與營養價值：食療作用、挑選要點與水發處理方法全解析

什麼是鯊魚皮？它有哪些作用與功效？鯊魚皮含有豐富的蛋白質和多種微量元素，其中「魚皮」所含的白細胞素——亮氨酸更被研究發現具有抗癌作用，是兼具美味與養生價值的珍貴食材。

鯊魚皮的詳細介紹

市面上的魚皮是由各種鯊魚皮加工而成，以體厚身乾、皮上無肉、潔淨無蟲傷者為佳；分雌雄兩種，富含膠質，營養與經濟價值均較高。中國沿海各地區均有出產，福建、浙江、山東為三大主要產區。

鯊魚皮的食療功效

魚皮味甘鹹、性平，具有良好的滋補功效，對胃病、肺病等症狀有一定的食療輔助作用。

鯊魚皮的營養價值

魚皮含有豐富的蛋白質和多種微量元素，其蛋白質主要為大分子的膠原蛋白及粘多糖成分，是女士養顏護膚、美容保健的理想食材。此外，近年醫學研究發現，「魚皮」中的白細胞素——亮氨酸還具有抗癌作用，使其保健價值更受矚目。

相關人群

一般人均可食用。

加工方式：水發魚皮

1. 先將魚皮放入鍋中，加入清水，置於旺火上煮沸約45分鐘，撈出去沙。
2. 再放入60度熱水中，蓋上鍋蓋，燜8～10小時（如水溫降低，應重新換熱水），取出後用清水洗淨。
3. 按老、嫩程度分裝竹籃中，浸入沸水鍋內煮沸後，移至微火上，蓋上鍋蓋繼續燜半小時（質地較硬者可酌情延長時間）。
4. 最後取出置於清水中漂洗數次即可使用。

歷史與文化淵源

南梁《名醫別錄》早已將魚皮作為藥物收載，對其性味、功效有較深入的認識。據《新唐書》記載，魚皮在唐代已列為貢品，可見其珍貴程度。如今魚皮常用於高級筵席作為主菜，地位僅次於魚肚。清代《隨息居飲食譜》更明確指出魚皮可「解諸魚毒，殺蟲，愈虛勞」，足見其在傳統飲食養生中的重要地位。

備註：品質辨識要點

鯊魚皮的塊形大小不一，一般而言，從鯊魚身部剝下來的皮大而厚，表面布滿砂粒，品質最佳，選購時可以此作為判斷依據。