接觸山藥後皮膚癢怎麼辦？止癢妙招與食用禁忌全解析

山藥是常見的草本植物，現分布於華北、西北及長江流域等地區，其塊根富含澱粉與蛋白質，並含有薯蕷皂苷、多巴胺、鹽酸山藥苷及多種氨基酸等營養成分，無論蒸煮還是入菜都深受大眾喜愛。不過，許多人在處理山藥時常被「手癢」問題困擾，對山藥可說是又愛又恨。究竟接觸山藥後皮膚發癢該怎麼辦？吃山藥又有哪些禁忌？本文為您一次整理清楚。

接觸山藥後皮膚瘙癢的原因

山藥的黏液中含有植物鹼，一旦接觸皮膚便會產生刺癢感；此外，山藥皮中的皂角素也是造成手部劇烈搔癢的主要元兇。

接觸山藥後皮膚瘙癢的解決辦法

方法一：白醋洗手

若手部發癢，可先將雙手仔細洗淨，再讓手上（連指甲隙縫都要沾到）沾滿白醋，靜置一會兒後，癢感便會漸漸消失。原理在於酸鹼中和，醋能中和引起刺癢的植物鹼。

方法二：熱源烘烤

也可以將手掌放在火上烤，反覆翻動手掌讓手部均勻受熱，藉由溫度分解滲入手部的皂角素，進而緩解搔癢。操作時請注意保持距離，避免燙傷。

避免接觸山藥過敏的小妙招

妙招一：先蒸煮再去皮

刮削山藥皮時，黏液容易沾到手上，令人癢得難受。可先將洗淨的山藥煮或蒸4至5分鐘，放涼後再去皮，就不會那麼黏了；但要注意蒸煮時間不宜過長，以免山藥變爛。

妙招二：戴上手套操作

山藥清洗乾淨、要削去外皮時，建議戴上手套，隔絕黏液與皮膚的直接接觸。

妙招三：滾水燙煮去皮

準備一鍵滾水，將外皮洗淨、除去泥土雜質的山藥直接丟入滾水中燙煮一下。起鍋之後，只要用菜刀由上而下輕輕劃一刀，就可以毫不費力地除去外皮！

吃山藥的禁忌需牢記

1. 便秘腹脹者少吃：山藥中的澱粉含量較高，胸腹脹滿、大便乾燥、便秘者最好減少食用。
2. 體質燥熱者慎食：山藥屬於偏補的食材，甘平且偏熱，體質偏熱、容易上火的人也要酌量食用。有些人愛用山藥涮火鍋，若再配上麻辣小料，更是熱上加熱，最好少吃。
3. 糖尿病患控制份量：糖尿病患者不可一次吃過量的山藥，食用量較大時應適當減少主食的量；若把山藥當一般食品大量食用，會對血糖產生一定影響。
4. 留意烹調方式：山藥屬根莖類食物，澱粉量較高，過食可能導致血糖升高。此外，消化性潰瘍和肝硬化患者，應選用蒸、燉等烹飪方法，忌爆炒和醋熘。
5. 避免與鹼性藥物同服：胃腸道不好的人吃山藥時，不要同時服用小蘇打片等鹼性藥物，以免小蘇打使山藥中的澱粉酶失效。
6. 特定癌症患者不宜：山藥中的薯蕷皂苷可以合成荷爾蒙（如睪丸激素和雌激素），因此男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。

山藥的美味家常做法

我們都知道山藥有很高的營養價值，雖然有一些人需要限制食用，但一般人不妨參考以下幾道家常料理，把山藥吃得美味又健康。

紅燜羊肉山藥

食材：
主料：羊肉550g、山藥280g、胡蘿蔔250g、香菜15g
輔料：蔥35g、薑5g、蒜5g、五香粉1/8勺、鹽適量、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽適量、料酒2小勺、香葉2片、水適量

步驟：
1. 將羊肉洗淨，切成小片。
2. 煮鍋中放入適量水，將羊肉放入，加入料酒1小勺後開火煮。
3. 胡蘿蔔去皮，切成小塊。
4. 山藥去皮，切成小塊。
5. 蔥繫成蔥結，薑切成片，蒜去皮切成片。
6. 煮5分鐘後撈出羊肉，倒去髒水，將羊肉用溫水沖洗乾淨。
7. 燉鍋中倒入油，放入蔥、薑、蒜、五香粉，翻炒。
8. 炒出香味後放入胡蘿蔔、山藥，翻炒。
9. 放入羊肉，加鹽、白糖、生抽、老抽、料酒1小勺，翻炒均勻。
10. 倒入開水，水量要沒過食材。
11. 水開後撇淨浮沫，放入香葉。
12. 小火煮約40分鐘至食材均熟後，將香菜洗淨切成段放入，轉大火再煮1分鐘略收濃湯汁即可盛出。

小貼士：
1. 放入料酒、蔥、薑、蒜等，可以淡化羊肉的膻味。
2. 第一次煮羊肉時冷水入鍋，煮過後用溫水沖洗，放入炒鍋時加入開水，這樣肉質隨溫度漸進變化，不會縮硬。
3. 為山藥去皮和切塊時要戴上手套，否則手會很癢喔。

紅燒肉燉山藥

食材：五花肉200g、豬後尖肉200g、山藥300g、油、鹽、冰糖、紅燒醬油、蔥、薑、八角、桂皮、乾辣椒、料酒

步驟：
1. 將五花肉和後尖肉洗淨，切塊。
2. 山藥洗淨去皮，切成滾刀塊。
3. 把山藥下入油鍋煎成金黃。
4. 把肉汆汆燙一下，撈出備用。
5. 鍋中加入少量的油，下入汆燙好的肉煸炒。
6. 加入蔥薑和八角、桂皮、辣椒，繼續煸炒至出香味、肉色微黃。
7. 加入冰糖轉小火，煸炒至上糖色。
8. 烹入料酒，加入醬油煸炒均勻。
9. 加入開水沒過肉，大火燒開，轉小火燉燜40分鐘。
10. 加入鹽和煎炸好的山藥，再燉燜30分鐘，轉中火燒至湯汁濃縮即可。

清炒山藥片

食材：山藥200g、油、鹽、青椒、黑木耳、白醋、生薑、花椒、大蒜、紅尖椒

步驟：
1. 山藥去皮，青紅椒洗淨，黑木耳泡發備用。
2. 生薑切細絲，大蒜切薄片。
3. 紅尖椒切斜段。
4. 青椒去籽、去筋後切小片。
5. 山藥切菱形片。
6. 把山藥片下開水鍋焯水後，撈出備用。
7. 鍋裡坐油，油熱後放入花椒、紅椒段、薑絲爆香。
8. 倒入青椒片、木耳翻炒。
9. 倒入山藥片，烹入白醋。
10. 加適量精鹽後，大火翻炒均勻即可出鍋。

山藥炒臘味

食材：臘腸100g、山藥150g、油、鹽、剁辣椒、大蔥、生薑汁、十三香、青辣椒50g、紅辣椒50g

步驟：
1. 山藥去皮後，切片備用。
2. 青紅辣椒和大蔥切菱形備用。
3. 臘腸提前蒸熟備用。
4. 炒鍋放油爆香蔥花，放入青紅辣椒翻炒。
5. 加入山藥片、生薑汁、十三香調味。
6. 放入剁辣椒、臘腸片翻炒均勻，加適量鹽調味即可。

香菇山藥炒肉片

食材：山藥300g、香菇8朵、里肌肉200g、青椒1個、油、蔥、鹽、白糖、料酒、生抽、澱粉、雞精、香油、薑

步驟：
1. 里肌肉切肉片，加入料酒、糖、生抽、澱粉抓拌均勻。
2. 鮮香菇剪去蒂，開水煮上2分鐘。
3. 香菇切條，山藥切片，青椒切菱形塊。
4. 炒鍋倒油爆香蔥薑，倒入肉片翻炒至變色後盛出備用。
5. 底油放入香菇、山藥翻炒。
6. 加入生抽、糖、鹽。
7. 淋入少許冷水翻炒片刻，再放入青椒。
8. 倒入肉片翻炒均勻。
9. 加少許雞精，淋入香油，翻炒均勻關火即成。