什麼是荸麼是荸薺？荸薺中含有的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育、維持生理功能所需，對牙齒和骨骼的發育大有裨益，同時可促進體內糖、脂肪、蛋白質三大營養素的代謝，調節酸鹼平衡，因此特別適合兒童食用。
荸薺是莎草科植物荸薺的球莖，為多年生草本植物，原產於印度，在中國主要分布於江蘇、安徽、浙江、廣東等水澤地區。
荸薺多在冬、春季挖掘上市。它是地下匍匐莖先端膨大而成的球莖，外形扁圓球形，表面平滑，老熟後呈深栗殼色或棗紅色，有環節3～5圈，並帶有短鳥嘴狀頂芽及側芽；果肉潔白、質地脆嫩，多汁而清甜。
荸薺的外表酷似栗子，不僅形狀相似，連性味、成分與功用都與栗子相近，又因它在泥中結果，所以有「地栗」之稱。
荸薺皮色紫黑、肉質潔白，味甜多汁、清脆可口，自古便有「地下雪梨」的美譽，北方人更視之為「江南人參」。它既可作為水果生食，又可入菜當作蔬菜，是大眾喜愛的時令佳品。
挑選荸薺時，以個大、潔淨、新鮮、皮薄、肉細、味甜、爽脆、無渣者品質最佳。
中醫認為荸薺性甘、寒，能清肺熱，且富含黏液質，具有生津潤肺、化痰利腸、通淋利尿、消癰解毒、涼血化濕、消食除脹等作用。
主治熱病消渴、黃疸、目赤、咽喉腫痛、小便赤熱短少、外感風熱、痞積等病症。
荸薺具有良好的清熱瀉火功效。針對肺熱咳嗽、痰濃難咳的情況，可用荸薺汁1杯，加入川貝1.5克（研成粉末），拌勻後服用，每天2～3次，既可清熱生津，又能補充營養，最適合發燒病人食用。
荸薺中的磷含量居根莖類蔬菜之首，能促進人體生長發育、維持生理功能的需要，對牙齒與骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，並調節酸鹼平衡，因此特別適合兒童食用。
英國研究人員在荸薺中發現一種名為「荸薺英」的物質，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果，此外還被認為對癌腫具有防治作用。
荸薺含有粗蛋白和澱粉，能促進大腸蠕動；其所含的粗脂肪具有滑腸通便的作用，可用來改善便秘等症狀。荸薺質嫩多津，可緩解熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者也有一定的輔助治療作用。
荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對小便淋瀝澀痛者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。近年研究還發現，荸薺含有一種抗病毒物質，可抑制流腦、流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。
一般人群均可食用荸薺。
1. 兒童和發燒病人最宜食用；咳嗽多痰、咽乾喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可適量多吃。此外，對高血壓、便秘、糖尿病尿多者、小便淋瀝澀痛者、尿路感染患者均有一定幫助，還可輔助預防流腦及流感的傳播。
2. 不適宜小兒消化力弱、脾胃虛寒及有血淤者食用。
1. 荸薺不宜生吃。由於荸薺生長在泥中，外皮和內部都可能附著較多的細菌和寄生蟲，因此一定要洗淨煮透後方可食用。
2. 熟食多用於做配料，也可用於炒、燒或做餡心，例如「荸薺炒蝦仁」、「荸薺炒雞丁」等經典菜式，口感清爽脆甜，深受歡迎。
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