葛（粉葛）的功效與營養價值全解析：清熱解毒、降壓明目的藥食同源好物

什麼是葛呢？粉葛具有清涼降壓、清心明目、擴張血管、抗癌等作用，還有清熱解毒、養肝、理氣、養顏等多重醫用功效，是日常生活中常見又實用的藥食同源食材。

什麼是葛？

葛，又名野葛、野葛籐、葛條、粉葛藤等，為豆科葛屬多年生植物。其根部既是古代重要的救荒植物，也是祖國醫學常用的中藥材。粉葛屬一年生藤本作物，歸類於塊根蔬菜，春季種植、冬季收穫，澱粉含量極高。江門一帶的居民常以粉葛熬湯、入菜，或提取澱粉食用。

粉葛具有清涼降壓、清心明目、擴張血管、抗癌等作用，同時兼具清熱解毒、養肝、理氣、養顏等多重醫用功效，無論入饌還是入藥，都有很高的利用價值。

葛根主要含有碳水化合物、植物蛋白、多種維生素和礦物質，此外還富含黃酮類物質，包括大豆素、大豆苷、大豆素-4,7-二葡萄糖苷、葛根素、葛根素-7-木糖苷、葛根醇、葛根藤及異黃酮苷等。

葛根總黃酮和葛根素能改善心肌的氧代謝，對心肌代謝產生有益作用；同時能擴張血管、改善微循環、降低血管阻力，使血流量增加，因此可用於防治心肌缺血、心肌梗死、心律失常、高血壓及動脈硬化等病症。

葛根丙酮提取物有使體溫恢復正常的作用，對多種發熱症狀有效，故常用於緩解發熱口渴、心煩不安等不適。

葛根素有明顯的降血糖作用；葛根所含的黃酮類化合物則能降血脂，可降低血清膽固醇與甘油三酯，對治療高血糖、高血脂病症有顯著療效。

部分研究表明，葛根對學習記憶障礙有明顯的改善作用，葛根醇提取物能顯著對抗東莨菪鹼所致的記憶障礙，可用於輔助調理老年性癡呆、智力障礙、記憶力減退等問題。

葛根性質輕清升散，藥性主升發，能升舉陽氣、鼓舞機體正氣上升、布行津液；藉由升發脾胃清陽之氣而止渴、止瀉痢，故常用於治療內熱消渴、麻疹透發不暢、腹瀉及痢疾等病症。

葛雖然功效眾多，但性偏涼，脾胃虛寒者不宜過量食用；若作為藥材長期使用，建議先諮詢專業中醫師，依個人體質適量服用，才能發揮最佳的保健效果。