萵筍全攻略：營養價值、食療功效、挑選技巧與食用禁忌一次看懂

什麼是萵>什麼是萵筍？萵苣味道清新且略帶苦味，能刺激消化酶分泌、增進食欲；其乳狀漿液更可增強胃液、消化腺及膽汁的分泌，促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低以及便秘的人尤其有益。

萵筍的詳細介紹

萵筍為菊科一年生或二年生草本植物，原產於地中海沿岸，約在七世紀初經西亞傳入中國，如今各地普遍栽培。萵苣可分為莖用與葉用兩種：前者各地均有種植，後者以南方栽培較多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。

莖用萵苣是由葉用萵苣經長期人工選育而成，主要食用部分為花莖，嫩葉亦可食用。其莖部肥大如筍、肉質細嫩，故得名「萵筍」。

依葉片形狀，萵筍可分為圓葉與尖葉兩個類型：

圓葉萵筍：葉呈長倒卵形，莖粗大、中下部較粗、兩端漸細，品質較佳。
尖葉萵筍：葉披針形、先端尖，莖似棒狀、下部粗上部漸細，品質略遜於圓葉萵筍。

挑選時應以粗短條順、不彎曲、大小整齊者為佳；皮薄、質脆、水分充足，筍條不蔫萎、不空心、表面無銹斑；不帶黃葉爛葉、不老、不抽苔；整修潔淨、無泥土者品質最佳。

萵筍莖部肥大而脆嫩，味鮮美且帶香氣，莖葉均可入菜。其口感鮮嫩、色澤淡綠如碧玉，製作菜餚可葷可素、可涼可熱，爽脆可口，同時具備獨特的營養價值。

萵筍味甘、性涼、微苦，入腸、胃經，具有利五臟、通經脈、清胃熱、清熱利尿的作用。

應用範例——小便不利、尿血、乳汁不通：取鮮萵苣250克，洗淨去皮切絲，以適量食鹽、黃酒調拌，分頓佐餐食用。

萵苣味道清新略帶苦味，可刺激消化酶分泌、增進食欲；其乳狀漿液能增強胃液、消化腺與膽汁的分泌，促進消化器官功能，對消化不良及便秘者尤其有利。

萵苣的含鉀量是含鈉量的27倍，有助維持體內水電解質平衡，促進排尿與乳汁分泌，對高血壓、水腫及心臟病患者有一定的食療作用。

萵苣含多種維生素和礦物質，可調節神經系統功能；其所含有機化合物中富含人體易吸收的鐵元素，對缺鐵性貧血患者十分有益。此外，萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有較高的抑制率，可用於防癌抗癌。

萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動、通利消化道、幫助排便，可用於改善各種便秘。

一般人群均可食用，其中老人與兒童尤其適合。但需注意以下禁忌：

萵筍忌與蜂蜜同食，搭配時需留意。