茼蒿的功效與營養全解析：養心安神、降壓補腦的「菊花菜」

茼蒿是一種常見卻容易被忽略的綠葉蔬菜，因花朵形似野菊，又被稱為「菊花菜」。它帶有獨特的清香氣味，不僅能開胃消食，更含有豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸，具有養心安神、降壓補腦、清血化痰等多重保健功效。以下為您詳細介紹茼蒿的特性、營養價值、食用宜忌與烹調技巧。

茼蒿是什麼？

茼蒿，又名蒿子桿、蓬蒿菜、蒿菜，為菊科植物蒿子桿和茼蒿的莖葉。由於它的花酷似野菊，因此又稱「菊花菜」。茼蒿的莖與葉皆可食用，兼具蒿之清氣與菊之甘香，一般蔬菜所含的營養成分它幾乎無所不備，其中胡蘿蔔素的含量更遠超過一般蔬菜。

茼蒿的食療功效

中醫認為，茼蒿性味辛、甘、平，歸脾、胃經，主要功效包括：

• 調和脾胃：幫助消化、促進食欲；
• 利水消腫：通利小便，改善體內水液代謝；
• 化痰止咳：緩解痰多咳嗽等不適。

臨床上常用於輔助調理心悸、怔忡、失眠多夢、心煩不安、痰多咳嗽、腹瀉、脘腹脹滿、夜尿頻繁、腹痛寒疝等病症。此外，茼蒿還能養心安神、清血潤肺、補肝穩定情緒、降壓補腦、防止記憶力減退，並具平補肝腎、寬中理氣之效。

茼蒿的營養價值

1. 揮發油：開胃消食

茼蒿含有特殊香味的揮發油，有助於寬中理氣、消食開胃、增加食欲；其芬芳氣味亦能消痰開鬱、避穢化濁。

2. 粗纖維：促進排便

茼蒿所含的粗纖維有助於腸道蠕動，促進排便，達到通腑利腸的效果，對預防便秘很有幫助。

3. 礦物質：調節水液代謝

茼蒿含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質，以及較高含量的以及較高含量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝、通利小便、消除水腫。

4. 精油與膽鹼：降壓補腦

茼蒿中的揮發性精油及膽鹼等物質，具有降低血壓、補腦健智的作用，特別適合高血壓患者與用腦頻繁的人食用。

哪些人適合吃茼蒿？

一般人群均可食用茼蒿，尤其推薦以下族群：

• 高血壓患者；
• 腦力勞動人士；
• 貧血者；
• 骨折患者。

注意事項：茼蒿辛香滑利，胃虛腹瀉者不宜多食，以免加重腸胃負擔。

茼蒿的正確烹調方式

• 旺火快炒：茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發，烹調時應以旺火快炒，減少香氣與養分流失；
• 汆湯或涼拌：這兩種做法較為清淡，特別適合胃腸功能不好的人；
• 葷素搭配：與肉類、蛋類等葷菜共炒，可提高人體對維生素A的吸收利用率。

茼蒿價格親民、營養全面，無論清炒、煮湯或涼拌都十分美味。只要掌握正確的烹調方法並留意食用禁忌，就能充分享受這道「菊花菜」帶來的健康益處。