夏日消暑首選：堅果蒜泥拌茼蒿，清爽開胃又營養

茼蒿，又稱蓬蒿，含有豐富的芳香揮發油，能增強食欲、促進消化，是夏季餐桌上的理想蔬菜。不過，茼蒿的烹調方式相當受限——它的質地過於脆嫩，一旦下鍋烹炒容易變蔫、變色，風味大打折扣。因此，茼蒿最適合焯水後涼拌，也可以用來涮火鍋或煮湯。

這裡推薦一道祛暑降溫的夏日美食——堅果蒜泥拌茼蒿，做法簡單，清涼爽口，營養與美味兼得。

所需食材

準備以下材料即可開始：

新鮮茼蒿一斤、香醋一湯匙、熟堅果一湯匙、鮮蒜四瓣、鹽少許、橄欖油適量。

製作步驟

1. 處理茼蒿：掐去老根，用清水沖洗乾淨。

2. 調製醬料：將堅果用刀背或蒜臼輕輕砸成黃豆大小的顆粒；大蒜砸成泥後，加入一湯匙白開水、少許鹽和橄欖油調勻備用。

3. 快速焯水：鍋中水燒開後，將茼蒿以最快速度焯燙，只要顏色轉為翠綠，不必等水再次沸騰，立即撈出沖涼，以保持脆嫩口感與翠綠色澤。

4. 拌勻上桌：瀝乾水分後，把蒜泥、香醋和橄欖油調勻淋在茼蒿上，最後撒上堅果碎即可享用。

烹調小提醒

茼蒿本身的鈉含量較高，調味時務必少放鹽，以免攝取過多鈉質，影響健康。

營養價值

這道菜清涼爽口、脆嫩鮮香。茼蒿富含脂溶性的維生素A和維生素K，具有養肝明目、保護黏膜上皮細胞、幫助鈣質吸收以及預防血栓形成等多重功效。搭配富含優質脂肪酸的堅果與橄欖油，更能促進這些脂溶性維生素的順利吸收，讓這道夏日涼拌菜成為營養與美食兼備的健康首選。