山藥補中益氣、潤肺止咳！秋季吃山藥必知的10大要點，你吃對了嗎？

秋季氣候乾燥，不少人出現口乾舌燥、聲啞乾咳、皮膚乾燥等不適。此時正是進補山藥的好時機，但你知道怎麼吃才能發揮最大功效嗎？以下為您解析秋季吃山藥需要注意的10個要點，快來看看你吃對了沒有。

1、秋季吃山藥，到底好不好？

作為白色食物之一的山藥，在中藥材中被稱為淮山、淮山藥、懷山藥等。因其營養豐富、價格親民，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品。山藥含皂甙、黏液質，具有潤滑、滋潤的作用，可益肺氣、養肺陰、益肺止咳，正好能緩解秋燥帶來的不適。

此外，山藥含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用於輔助調理糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。若想達到補脾養胃的效果，以鐵棍山藥最佳。

山藥種類繁多，烹飪方式其實可依個人喜好選擇，沒有太大講究。不過就口感而言，有經驗的網友總結出一個小訣竅：圓山藥口感脆爽，清炒可口；佛手山藥澱粉含量較高，口感軟糯，適合蒸著吃；鐵棍山藥則介於二者之間，用來煲湯是不錯的選擇。

山藥既可作主糧又可作菜餚，能清炒、燉湯、拔絲等，是全能型食材。它含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收，是一味平補脾胃的藥食兩用之品，不論脾陽虧或胃陰虛皆可食用。

從健康角度來說，山藥最好的烹飪方法有兩種：一是蒸山藥，原汁原味，營養價值保存得最好；二是木耳炒山藥，木耳具有清肺、潤肺、補血益氣的作用，搭配山藥效果更佳。

山藥削皮很麻煩，黏液中含有植物鹼和皂角素，沾在身上還會發癢。建議戴上塑膠或一次性手套，在水中削山藥皮，這樣不僅不會讓黏液沾到手上，也能防止山藥在手中打滑。

若不慎讓黏液沾到手上，可用清水加少許醋清洗解決。山藥皮容易導致皮膚過敏，剛削完山藥的手不要亂碰，應馬上多洗幾遍手，否則會抓哪兒癢哪兒。在手上塗抹食用油也有緩解作用。

一般進補食材吃了容易上火，身體十分虛弱的人也難以吸收，容易適得其反。而山藞性溫和，不寒不燥、易吸收，各種體質的人都能接受。但山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外實邪者（人體受外邪侵襲，或因痰火等阻滯所引起的實性證候，如面赤、腹痛等）也要忌食。

山藥含有約16%的澱粉，如果吃的量大時，需適當減少主食數量以保證熱量平衡。一般而言，125克山藥相當於25克米或麵粉的能量。

山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑，影響外觀與口感。

山藥含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、維生素C等保健物質，其中黏蛋白和黏多糖最為寶貴，因此煮山藥的湯汁千萬不要棄去。

山藥含有多酚氧化酶，烹調過程中可能發生褐變。因此用它燉菜時，最好在湯汁沸騰之後再加入，並以大火快速煮開，破壞此酶的活性，避免變色。

山藥用來炒菜時最重視清脆口感，可以先將山藥放入沸水中焯一下立刻撈出，保持脆爽狀態，再快速翻炒即可上桌。