水果也能上餐桌！英國前首相布朗鍾愛的「菠蘿雞片」做法與營養全解析

香甜可口的水果向來是健康零食的首選，但其實水果的用途遠不止於此。隨著飲食文化的多元發展，水果入菜早已不是新鮮事，不少水果料理甚至擄獲了外國政要的味蕾。今天要介紹的，正是英國前首相布朗（Gordon Brown）最喜愛的一道中式料理——菠蘿雞。時下正值菠蘿成熟上市的季節，不妨跟著以下食譜動手試試吧！

菠蘿雞片食譜

準備食材

菠蘿半個、雞胸脯肉200克、燈籠椒1個、雞蛋1個，以及澱粉、料酒、生薑、番茄醬、食用油各適量。

製作步驟

1. 將菠蘿洗淨切片，放入淡鹽水中浸泡備用；雞胸脯肉洗淨後切成薄片，用蛋清、澱粉和少許料酒拌勻醃製；燈籠椒洗淨去籽後切塊備用。
2. 煮鍋中加水煮沸，用漏勺盛著雞肉放入開水中焯燙，待雞肉變色後撈出放涼備用。
3. 鍋中倒入食用油，油熱後放入薑片與燈籠椒大火翻炒，炒出香味後加入菠蘿片，再下入兩勺番茄醬繼續翻炒10至15秒。
4. 最後放入焯好的雞肉翻炒均勻，加少量食鹽調味即可盛盤享用。

烹飪技巧

用蛋清處理雞肉能讓肉質更加嫩滑。雞肉可以直接下鍋炒，也可以先焯燙再炒；焯燙後再炒可減少用油量，避免油脂攝取過多。需注意的是，焯燙時間不宜過長，且焯燙後雞肉已基本熟透，翻炒時動作要快、時間要短，否則菠蘿出水、雞肉變老，口感就會大打折扣。

營養解析：菠蘿配肉類，美味又健康

一、菠蘿是春季好水果，搭配肉類更營養

每年4月前後，市面上便能看到菠蘿的身影。作為一種廣受歡迎的熱帶水果，菠蘿是在16至17世紀傳入中國的舶來品。中醫典籍方面，李時珍曾在《本草綱目》中提及菠蘿有健脾胃、固元氣之效。

從現代營養學角度來看，菠蘿富含多種維生素，尤其以維生素C含量最為豐富，果肉中還含有較多的粗纖維。而菠蘿最值得稱道的營養成分，莫過於一種名為「菠蘿朊酶」的物質。它能分解蛋白質，溶解阻塞於組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部血液循環，消除炎症與水腫。此外，感冒初期若出現喉嚨痛、咳嗽等症狀，適量食用菠蘿也有助舒緩不適——自古以來，人們就常借助菠蘿蛋白酶來緩解喉嚨痛與咳嗽。

正因菠蘿朊酶具有分解蛋白質的特性，將菠蘿與肉類一同烹飪，酶便能將肉中的蛋白質分解為分子較小的小肽，不但使肉質更鮮嫩美味，還能提高蛋白質的利用率。因此不少廚師都稱菠蘿為「天然嫩肉粉」。此外，當肉類料理較為油膩時，菠蘿清新爽口的酸甜滋味也能有效解膩，提升整體口感。

二、吃菠蘿謹防過敏，淺嘗即止更安心

菠蘿和某些水果一樣，可能讓部分人產生過敏反應，最快可在進食後15分鐘內發作，這種症狀被稱為「菠蘿病」或「菠蘿中毒」，常見表現包括腹痛、腹瀉、嘔吐、頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻等，嚴重者甚至可能出現呼吸困難、休克等反應。

引發過敏的元兇正是「菠蘿朊酶」，而對付它的方法就是用鹽水浸泡菠蘿。鹽水能有效破壞菠蘿朊酶內部導致過敏的結構，使其失去致敏能力。同時，浸泡鹽水還能讓部分有機酸分解到鹽水中，去除酸澀味，讓菠蘿吃起來更甜。因此，吃菠蘿前不妨削皮切片後，放入鹽水中浸泡一段時間，這樣既安全又能提升風味，不必再擔心過敏問題。