白葡萄酒炒扇貝：鮮美去腥又保營養的法式家常菜

法國有一道廣受歡迎的家常小菜——清炒moule（淡菜）。moule是一種貝類，與廣州常見的青口貝十分相似。若在國內不易取得，可以用扇貝來替代。法國人烹調這道菜時，習慣以白葡萄酒調味，成品味道格外鮮美。

白葡萄酒炒扇貝的做法

先在鍋中倒入少許橄欖油，放入洋蔥爆香，待洋蔥炒至金黃色後加入扇貝，接著倒入一小杯白葡萄酒，與洋蔥攪拌均勻，轉中火並加蓋略燜片刻，直到扇貝全部開口即可起鍋。這道菜一定要使用白葡萄酒，風味才會更好；若改用紅酒，扇貝肉會變成黑褐色，影響賣相與口感。

白葡萄酒入菜的營養學依據

用白葡萄酒炒扇貝聽起來新穎，其實有一定的科學根據。據空軍總醫院營養科劉東莉主任介紹，扇貝肉中所含的多不飽和脂肪酸在烹調過程中容易氧化，而白葡萄酒富含抗氧化成分，兩者結合有助於減少扇貝營養成分的流失；此外，白葡萄酒還能有效去除扇貝的海腥味，讓口感更加清爽鮮甜。

流感季節多吃貝類補充硒

劉主任特別指出，補充足夠的硒可以增加體內免疫蛋白的數量，而貝類正是硒的優質來源。流感季節大家不妨多吃一些貝類，不僅能提高免疫力，還能幫助抵禦流感病菌的侵襲。