冬季水果新「煮」張：10種水果煮著吃，溫熱潤腸胃又養生

天氣轉冷，許多人開始擔心水果太「寒」，吃了容易腸胃不適。其實冬季吃水果不必侷限於生吃——把水果「煮」著吃，不僅能溫熱潤腸胃，部分水果經過加熱後還會釋放出獨特的食療功效。以下整理了冬季最適合煮食的水果與簡單做法，一起來看看吧。

水果煮著吃，會流失維生素嗎？

營養專家指出，以水果煲湯入菜雖會損失部分維生素，但流失的營養素可以輕易從其他食物中補回，而且有些加熱後的水果反而具有特殊食療功效，整體而言利大於弊。

容易流失的是維生素C與B族維生素

加熱過程中較容易受損的是維生素C和B族維生素；至於維生素A、蛋白質和碳水化合物則完全不受影響。

B族維生素主要存在於穀類中，水果裡的含量本來就不高，平時多吃糙米、燕麥等粗糧即可充分補充。維生素C則是很容易取得的營養素，只要多攝取新鮮蔬菜就能彌補損失，例如紅薯、青椒、番茄、甘藍、黃瓜、菜花、青菜等，都是維生素C含量特別豐富的選擇。

冬季最適合煮著吃的10種水果

1. 柚子：連皮煮水，養胃又止咳

柚子有「天然水果罐頭」之稱，富含維生素C，常吃可增強體質、降低血液中的膽固醇含量。想嘗試煮食的話，重點不在果肉，而在柚子皮——柚皮含有柚皮苷、蘆丁等黃酮類物質，具有抗氧化作用，可降低血液黏稠度，並有助瘦身減肥、抗衰老；加熱後進入體內更加活躍，能發揮最大功效。

• 將柚子連皮煮水，加一點紅糖，能夠滋養胃部；柚子皮熬水喝，還有助於治療秋季咳嗽。
• 把柚皮中間柔軟的白色部分切成薄片，用溫水煮10分鐘，再與蜂蜜一起沖茶飲用，營養素便能在體內發揮作用。
• 經常感冒、咳嗽、氣喘的人，可用鮮柚一個留皮去核，配以北杏、貝母、銀耳各50克，加數瓶蜂蜜燉一日，常服能強健肺部。

2. 蘋果：熟吃果膠更穩定，排毒力加倍

蘋果所含的果膠具有很好的排毒作用，能與膳食纖維攜手清理腸道；加熱後的果膠變得更加穩定，還多了「吸收腸內細菌和毒素」的功效。研究發現，蘋果加熱後多酚類天然抗氧化物質的含量會大幅增加，不僅能降血糖、血脂、抑制自由基而抗氧化、抗炎殺菌，還能抑制血漿膽固醇升高，消滅體內自由基。

家裡久存的蘋果多半不好吃了，可以烹熟來吃。蘋果本身維生素C含量很低，熟吃並不可惜，其中的鉀、果膠、綠原酸、類黃酮等有益成分加熱後仍可保留。加水煮後口味偏酸，建議少放水，再加點紅棗增甜；蒸著吃、烤著吃，或切碎粒混在煎餅裡，味道都很好。

3. 梨：煮熟去寒性，「冰糖雪梨」潤肺首選

梨能潤肺止咳，但性屬寒涼，天冷時吃生梨會更感體寒。將梨煮一下情況就完全不同了：煮熟的梨去除了寒性，梨皮略帶微苦，去燥潤肺的功效完全釋放出來；梨籽中的木質素本屬不可溶纖維，加熱後會在腸道中被溶解，將有害的膽固醇揪出體外。

「冰糖雪梨」是雪梨煮食最常見的方式，做法簡單：將雪梨去核切塊，與適量涼開水和冰糖一起，慢火煮半個小時就好了。冬天吃冰糖雪梨滋陰潤肺最好不過，患有慢性氣管炎、慢性咽炎的人也可適當食用作為食療。

梨膏（梨汁）食療方

取梨2000克，切碎搗爛，絞取汁液（或煎取汁液），小火熬至濃稠，加入1倍蜂蜜混勻並煎沸，待冷即成。每次服1～2匙，溫開水沖服。若臨時急用，可直接絞梨汁服或生嚼鮮果。梨膏有良好的養陰生津、潤燥止渴作用，用於消渴喜飲；亦可用於陰虛火旺、津液虧耗所致的口渴心煩、咽痛喉乾、失音或肺燥咳嗽。

4. 小番茄：加熱2分鐘，茄紅素大增

小番茄加熱後，茄紅素含量會迅速增加，營養價值與整體抗氧化能力隨之提升。只要水煮或微波加熱兩分鐘，茄紅素和抗氧化劑的含量就可以分別增加54%和28%。

5. 橙子：「鹽蒸橙子」止咳，蜂蜜橙汁溫潤腸胃

「鹽蒸橙子」是最受追捧的治療咳嗽民間偏方。橙子富含維生素C，平時也可以將橙子切片，用涼開水稍微加熱煮片刻，再放一點蜂蜜，喝汁吃橙肉，不僅酸甜可口，還能溫潤腸胃。

6. 榴蓮：燉雞湯，滋補又不上火

榴蓮是水果之王，但氣味濃烈，加上性質燥熱，生吃容易火上加油，甚至上火流鼻血。不妨換個吃法——榴蓮燉雞湯：將榴蓮去核後，與雞肉、薑、紅棗、核桃仁一起大火煮開，再用文火慢燉。既滋補又養生，化解了榴蓮的上火之虞，又能進補身體。

7. 紅棗：煮後好消化，營養更易釋放

紅棗有養血安神的作用，富含蛋白質、維生素等營養成分。但如果一次性吃太多新鮮紅棗，會傷及脾胃健康，也容易產生腹瀉。紅棗煮後食用，能避免因一次吃太多而導致的腹瀉現象，也有利於營養成分的釋放。

8. 山楂：煮熟減刺激，健脾又消食

山楂有抗癌功能，也是降壓的食療好手，常吃還能開胃助消化。不過山楂味道較酸，會刺激胃酸分泌，生吃對有胃病的人刺激比較大。透過烹飪，水果中的果酸被轉化掉，減少了對胃的刺激，還能達到健脾開胃、消食化滯、活血化痰的食療功效。

9. 菠蘿：蒸熟做菠蘿盅，不怕過敏

菠蘿有開胃、增加食欲、治療便秘的功效，但吃太多會引起口腔潰瘍，造成過敏現象。蒸菠蘿就不一樣了：做個簡單的菠蘿盅，將菠蘿去皮、挖空中間果肉，放入黑糯米和紅棗，上蒸籠蒸1小時，香噴噴的菠蘿盅就完成了。這樣吃不僅不用擔心過敏，還有健脾養胃的功效呢！

像菠蘿、榴蓮這類水果還可以入菜，做成菠蘿雞、菠蘿鴨、榴蓮煲雞等可口佳餚，既能讓人一飽口福，同時又補充了人體所需的營養。

10. 甘蔗：甘蔗雪梨水，清潤養肺

秋天吃甘蔗本就是一件滋潤的事，多吃甘蔗可以為身體補水，皮膚乾燥的人尤其要多吃。很多人嫌啃甘蔗費力麻煩，這裡推薦一款新吃法——水煮甘蔗：將甘蔗去皮切成段，加入雪梨、荸薺一同下鍋煮40分鐘，就能品嚐這道清潤、滋陰、養肺的甘蔗水了。

自製熱果汁，溫暖又營養

人每天吃1～2種水果，可以保證各種維生素和礦物質等成分的攝入，有助於提高人體抵抗力。腸胃功能虛弱的人可以根據自己的喜好和口感，選擇1～2種水果用榨汁機做成果汁，隔水加熱至常溫或微熱再飲用。這樣既保證了營養的攝入，又解決了水果生冷的問題，更適於腸胃吸收。但切忌溫度過高，過高的溫度會破壞果汁中的營養成分。

還可以根據身體需要，加入少量的牛奶、維生素片、蛋白粉等，與水果一起榨成果汁。這樣不僅不會對口感有太大影響，也能及時補充自身所需要的營養成分。

熱甘蔗汁做法

1. 將甘蔗清洗乾淨後剁成4節，削皮後豎著切為4段，再從中切一刀；把處理好的甘蔗均勻碼放進奶鍋中，加入沒過甘蔗段的清水。
2. 水開後轉小火熬煮至湯汁粘稠、冒出大大的泡泡，繼續加入沒過甘蔗段的清水接著熬煮；再加入1～2塊冰糖，小火熬煮10分鐘後關火。
3. 將熬煮好的甘蔗汁倒出，最後把鮮檸檬汁和甘蔗汁混合均勻即可。

專家表示，如果擔心水果生吃太冷，除了煮食之外，也可以榨成果汁或加熱後再吃，暖胃又健康。