韭菜、香蔥、大蒜：3種被嫌棄的食物竟是防癌高手

有些食物因為味道特殊而不受歡迎，甚至常被人嫌棄，但它們的防癌抗癌功效卻是實打實的。以下這3種「重口味」食材，營養價值遠超你的想像，快來看看它們的厲害之處。

一、韭菜：護眼又增強免疫力的綠色寶庫

韭菜含有豐富的維生素和胡蘿蔔素，這些營養素有助於提高視力、緩解眼睛疲勞，非常適合長時間使用電腦的上班族。此外，胡蘿蔔素還能增強免疫力、預防腫瘤，對抗氧化和延緩衰老也很有幫助。

食用韭菜也有講究：初春時節的韭菜品質最佳，晚秋次之，夏季的最差；而隔夜的熟韭菜容易產生亞硝酸鹽，不宜再吃。

香蔥同樣具有防癌抗癌的效果。研究發現，香蔥中所含的果膠可明顯減少結腸癌的發生，而蔥內的蒜辣素也能抑制癌細胞的生長。

香蔥涼拌食用或作為調味佐料都非常合適，但要注意不宜煎炸過久，以免破壞其中的有效成分。

大蒜具有預防某些癌症的功能，它可以抑制胃內產生硝胺的細菌，減少亞硝胺的生成，從而預防胃癌。調查資料顯示，種植大蒜以及素有吃大蒜習慣的地區和人群，胃癌發病率僅為其他地區的三分之一。

長期吃生大蒜的人，胃中強致癌物質亞硝胺的前體——亞硝酸鹽的含量，遠低於其他地區的人，製造亞硝胺的細菌也受到明顯抑制。此外，大蒜中的磺胺成分能夠聚集人體器官中的重金屬，並將它們帶出體外。

多項國際研究指出，多吃新鮮食物有助於防癌。世界癌症研究基金會發現，多吃新鮮水果和蔬菜可降低咽癌、喉癌、食道癌等多種癌症的發生機率。建議每日至少攝取400克不同種類的新鮮果蔬，最好涵蓋蓋紅、綠、黃、紫等多種顏色。

相反，久放霉變的食物千萬不要吃。花生、大豆、米、麵等發霉後會產生強致癌物黃曲霉素，可能導致肝癌、胃癌等。另外，盡量避免吃隔夜菜——放置超過8至10小時的菜餚往往含有亞硝酸鹽，且加熱次數越多含量越高。

高鹽飲食與胃癌的發生有密切關係，建議每人每天攝入的鹽不超過5克。烹調時還要留意「隱性鹽」的存在，例如味精、醬油、醬料、調味包中都含有鹽分，需控制用量。

除了少吃鹽，清淡飲食還應控制肉類攝取量。美國國家科學院報告指出，脂肪與癌症的關係最為密切，特別是乳腺癌、大腸癌與前列腺癌。世界癌症研究基金會建議，每周畜肉和禽肉攝入量應少於500克，並盡可能少吃加工肉製品。

食物中缺乏膳食纖維，是近年來癌症患者增多的重要原因之一。各種糧食本來都是膳食纖維的來源，但加工越精細，膳食纖維損失越多，因此飲食中不妨刻意「吃點粗」。

富含膳食纖維的食物包括：黑米、玉米麵、莜麥面、鮮玉米、小米等主食；香菇、金針菇、毛豆、蠶豆、蒜薹、茭白等蔬菜；石榴、桑葚、梨、奇異果、鮮棗等水果；以及黑芝麻、松子、乾杏仁、乾核桃等堅果。膳食纖維進入體內後，可刺激胃腸道蠕動、促進排便，減少腸道對致癌物的吸收，有效預防大腸癌。

多年研究發現，檸檬苦素在增強免疫力方面功效明顯，可幫助腫瘤病人提升抵抗力。美國研究發現，食用柑橘或橘子汁就能吸收檸檬苦素，對口腔癌、肺癌、乳腺癌、胃癌等具有預防作用。柑橘類水果還含有多種黃酮類物質和類胡蘿蔔素，同樣具備防癌功效。

此外，食物中的其他天然苦味物質也有保健作用，例如檸檬和柚子中的柚皮苷、茶葉中的茶多酚，以及紅酒和巧克力中的多酚，都是有助於預防癌症和心臟病的成分。苦瓜中的奎寧精則能提高人體免疫力、幫助控制血糖。所以，防癌飲食不妨適當「吃點苦」。