別急著削皮！這些食物的防癌營養素，其實都藏在皮裡

吃蘋果削皮、炒番茄剝皮、吃葡萄吐皮、炖冬瓜去皮……這些習慣你是不是也有？其實，在追求好口感的同時，你可能不知不覺錯失了許多珍貴的營養素。許多營養專家提醒：不少食物的精華，恰恰就藏在皮中。

一、抗氧化物質：皮的營養可能比果肉更豐富

無論是花青素、類黃酮等多酚類物質，還是維生素C，都具有強大的抗氧化作用，能夠抵抗自由基對人體的損傷，預防心血管疾病，並提升機體免疫力。而這類營養素在皮上的含量，往往比果肉更高。

推薦帶皮吃的食物：

綠豆皮：綠豆豆瓣的主要成分是蛋白質和澱粉，而皮中則含有大量抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等。

茄子皮：茄子皮集中了絕大部分的花青素和類黃酮，是整顆茄子的營養精華所在。

葡萄皮：不僅含有大量抗氧化物質，還富含白藜蘆醇，具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化等作用。

蘋果皮：含有豐富的維生素C、花青素及其他多酚類物質。

此外，黑豆皮、紅豆皮、芸豆皮和花生紅衣中，也含有大量抗氧化成分，同樣值得利用。

二、防癌抗癌成分：關鍵營養就在皮上

蘿蔔皮：辛辣的蘿蔔皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質，這正是蘿蔔發揮防癌作用的關鍵成分。

番茄皮：富含的番茄紅素是迄今發現抗氧化能力最強的天然物質之一，有助於預防心血管疾病和癌症。

三、膳食纖維與其他營養素

絕大多數果蔬皮和糧食皮都富含膳食纖維，能促進腸道蠕動、幫助預防便秘，例如蘋果皮、番茄皮、葡萄皮和紅豆皮等。

同時，皮也是礦物質和維生素含量較集中的部位：茄子皮含有維生素P和B族維生素；梨皮富含鐵和鋅；蘋果皮中的鉻元素含量更遠高於果肉。

從中醫角度來看，某些皮還有特殊功效，例如冬瓜皮具有消暑、健脾、利濕的作用。

帶皮吃之前，這樣清洗才安心

建議大家在吃上述食物時，盡量帶皮一起吃。為減少農藥殘留，可先在水龍頭下用力搓洗果蔬，外表「結實」的瓜果還可用小刷子刷洗，最後再用水沖洗15至20秒，就可以放心食用。

用自來水浸泡也能去除部分農藥殘留，但切記不要泡太久，以10分鐘為宜。

另外要特別提醒：多酚類物質在鹼性條件下不穩定，煮綠豆等雜糧粥時不應加入小蘇打，以免破壞營養。

注意！這些皮千萬不要吃

並非所有食物的皮都能食用，以下幾種要特別留意：

土豆皮：含有毒物質茄鹼，不宜食用。

紅薯皮：紅薯在生長過程中，有害物質可能聚集在皮中。

荸薺皮：可能吸收了許多有害的生物排泄物，同時還可能含有寄生蟲。

成熟的柿子皮：含有大量鞣酸，容易對腸胃造成負擔。

這些皮最好一律去除，不要食用，才能吃得健康又安心。