如何挑選新鮮又營養的水產品？魚、蝦、貝類選購技巧全攻略

水產品營養豐富，但挑選大有學問

水產品一直被視為優質食材，具有高蛋白、低脂肪、膽固醇含量少的特點，還富含有益健康的歐米伽-3脂肪酸。因此許多人放縱口腹之欲，鮑魚、龍蝦日日不離餐桌。

不過，水產品的蛋白質品質固然無可挑剔，它同時也是風險較高的食品——容易腐敗變質，品質也相對難以控制。想要吃得美味又安心，就必須學會分辨新鮮度。以下針對常見的四大類水產品，提供實用的選購技巧。

挑選活魚或現撈魚時，應仔細觀察魚體的各項表面特徵：

• 魚眼：眼珠光亮透明並略微突起，代表魚隻仍十分新鮮；
• 魚鰓：魚鰓緊閉，鰓片呈粉紅色或紅色，內部沒有不潔雜物，亦無異味；
• 魚鱗：鱗片光亮整齊，不易脫落；
• 魚體：挺直充實，肉質堅實有彈性，用手指按壓後凹陷能立即恢復。

冰鮮魚無法直接觀察活性，可依「一看、二摸、三嗅」三步驟判斷新鮮度：

1. 一看：觀察魚體外表是否光亮、外形是否完整無損；
2. 二摸：觸摸魚體確認是否有彈性，掀開魚鰓查看是否呈鮮紅色，同時留意魚肚有無破裂、魚鱗是否容易剝落；
3. 三嗅：聞起來應有清新的海洋氣息。若魚腥味過重或帶有異味，往往代表鮮度已出現問題。

新鮮的好蝦具備以下特徵：

• 蝦頭與蝦身緊密相連，沒有鬆脫或發黑現象；
• 外殼與蝦肉緊貼一體，剝殼時不易分離；
• 按壓蝦體時感覺硬實而有彈性；
• 體側和腹部呈白色，背部為青色（雄蝦則偏淡黃色），整体帶有自然光澤。

挑選活貝時，可透過以下方法辨別新鮮度：

• 觀察反應：貝殼緊閉，或一張一合、會冒泡的，都是鮮活的貝類；
• 輕拍測試：若殼處於張開狀態，用手輕拍一下會閉合的，同樣是新鮮的表現；
• 檢視貝肉：打開貝殼後，若貝肉與殼連結緊密，證明新鮮度高。

若是已烹熟的貝類，則可以「一看二試」：一看貝肉顏色，呈白色者為新鮮；二測彈性，口感有彈性的品質最佳。

除了掌握上述挑選技巧，建議盡量選擇信譽良好的商家或市場購買水產品，並注意保存溫度與時間。買回家後應儘快冷藏或冷凍处理，避免反覆解凍，才能真正吃得新鮮、吃得健康。