新鮮葡萄PK葡萄乾：到底哪個更營養？

秋天是豐收的季節，各種新鮮水果接踵而至；到了冬天，把新鮮水果風乾，就成了便於保存的乾果。新鮮水果解渴好吃，風乾後的乾果耐存放，究竟哪一種更好？其實，鮮果與乾果各有千秋，可以依照自己的營養需求自行選擇。快來看看你更適合哪一種吧！

進入秋天的第一個浪漫節日是七夕，民間流傳著在葡萄架下聆聽牛郎織女說悄悄話的佳話。藉此機會，我們就來聊聊葡萄與葡萄乾的故事：新鮮葡萄水分充足、清甜多汁；葡萄乾香甜可口、方便保存。不少人聽說葡萄乾的營養價值比葡萄更高，事實真是如此嗎？

比較營養前，先搞懂「重量陷阱」

在比較營養價值時，人們通常會拿100克葡萄和100克葡萄乾相比較，但這樣的比較方式其實並不合適。因為新鮮葡萄含水量高，100克鮮葡萄大約只能曬出20多克葡萄乾。換句話說，如果吃100克鮮葡萄能補充8毫克鈣、14毫克磷這類礦物質，那麼只需吃20多克葡萄乾，就能攝取到同等分量的礦物質了。

新鮮葡萄的三大營養亮點

1. 抗貧血

葡萄中含有具有抗惡性貧血作用的維生素B12，經常飲用紅葡萄酒，對治療惡性貧血也有一定助益。

2. 抗毒殺菌

葡萄含有天然的聚合苯酚，能與病毒或細菌中的蛋白質化合，使其失去傳染疾病的能力。常吃葡萄對脊髓灰白質炎病毒及其他一些病毒有良好的抑制殺滅作用，還能幫助人體產生抗體。

3. 緊緻肌膚、延緩衰老

常吃葡萄有助於使膚色紅潤、秀髮烏黑亮麗，兼具美容養顏與延緩老化的功效。

由此看來，新鮮葡萄的營養價值確實相當出色。

葡萄乾的製作與特色

再來看看葡萄乾。葡萄乾的製作方法分為曬乾與陰乾兩種，無論採用哪種方式，都必須使用完全成熟的果實。葡萄乾的含水量只有15%至25%，果糖含量卻高達60%，因此吃起來特別甜。也正因為水分極少，葡萄乾可以保存很久；存放時間長了，內部的果糖可能結晶，但這並不影響食用。葡萄乾可以直接當點心吃，也能加入糕點中增添風味，有些地方甚至將它入菜作為調味料使用。

兩者營養差異與食用建議

整體而言，新鮮葡萄與葡萄乾的營養價值差別不大，主要區別在於：新鮮葡萄的營養成分更齊全、活性物質含量豐富；而葡萄乾經過風乾濃縮後，葡萄糖含量更高，但部分活性物質會有所流失。

專家建議，糖尿病患者若血糖控制情況良好，可以每天吃幾粒新鮮葡萄，因為葡萄皮、葡萄籽中含有清理血管、降低血脂的物質，對心血管健康有益；但葡萄乾因糖分濃度高，則不建議糖尿病患者食用。