海蟄（水母）的營養價值與食用指南

海蟄，又名水母、白皮子，外形猶如一頂降落傘，也像一朵白蘑菇。形如蘑菇頭的部分是「海蟄皮」；傘蓋下像蘑菇柄一樣的口腔與觸鬚則是「海蟄頭」。海蟄皮是一層膠質物，營養價值較高；海蟄頭口感稍硬，所含營養膠質與蟄皮相近。

中國是最早食用海蟄的國家，早在晉代張華所著的《博物志》中，就有食用海蟄的記載。時至今日，海蟄已成為宴席上的佳餚。

營養功效

海蟄含有人體所需的多種營養成分，尤其富含日常飲食中容易缺乏的碘，是一種重要的營養食品。它含有類似乙醯膽鹼的物質，能擴張血管、降低血壓；所含的甘露多糖膠質，對防治動脈粥樣硬化也有一定功效。

中醫認為，海蟄能軟堅散結、行淤化積、清熱化痰，對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎等疾病有益，並具有防治腫瘤的作用。從事理髮、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多工作的人員，經常食用海蟄，有助於去除塵積、清理腸胃，保障身體健康。

一般人均可食用海蟄，建議每餐食用約40克。

1. 涼拌海蟄時應適當放些醋，否則會使海蟄「走味」，影響風味。

2. 有異味的海蟄屬腐爛變質之品，不可食用。

3. 海蟄忌與白糖同醃，否則不能久藏。

4. 新鮮海蟄不宜直接食用。因為新鮮海蟄含水量多、皮體較厚，還含有毒素，必須經過食鹽加明礬鹽漬三次（俗稱「三礬」），使鮮海蟄脫水三次，讓毒素隨水排盡後，方可安心食用。