越筋道越營養？吃麵條必知的6個注意事項

麵條在中國有著悠久的歷史，東漢時期的「煮餅」、魏晉時期的「湯餅」，都是麵條最初的名稱。它既是經濟實惠、飽腹感強的主食，也是能登上大雅之堂的上佳美食。據史料記載，許多達官貴人都喜愛吃麵，甚至以麵食招待貴賓。麵條如此受歡迎，究竟怎麼吃才最有營養？以下為您整理吃麵條的6個注意事項。

一、麵條最適合中午吃

麵條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量水分，100克麵條煮熟後可變成400克，因此能產生較強的飽腹感。此外，麵條還能刺激人的思維活動——人的大腦和神經系統需要碳水化合物佔50%左右的食品，麵條正是這種有益的原料；硬質小麥所含的B族維生素，對腦細胞也有刺激作用。

所以，中午吃一碗營養搭配合理的麵條是不錯的選擇。早上一般應攝取蛋白質含量較高的食物，晚上吃麵則不利於消化吸收。中午吃麵，正好符合「早吃好，午吃飽，晚吃少」的養生原則。

二、吃麵條到底會不會發胖？

每150克煮熟的麵條含有1克脂肪、7克蛋白質、40克碳水化合物，熱量約180千卡。相對於高熱量、高脂肪的食物而言，麵條並不屬於脂肪性食物，反而特別能給人特別能給人飽腹感。許多研究表明，緩慢發揮作用的碳水化合物可以增加飽腹感，因此每天攝入適量的麵條，並不會帶來發胖的風險。

三、越筋道的麵越營養

由於小麥粉的不同，製作出來的麵條口感也不一樣。一般來說，吃起來比較筋道的麵含有更多蛋白質，更能補充人體所需的營養。當然，製作工藝也會造成口感的差異。例如北方的麵為了更加筋道，會加入一些鹽來「醒麵」。專家劉方成表示，加鹽促進麵的筋道並不會破壞麵的營養，大家不必擔心。

四、麵適合溫熱著吃

麵的吃法豐富多樣，有清爽的過水涼麵，也有溫度極高的油潑麵。但孫孟里建議，不應為了貪圖涼爽和刺激而吃過涼或過熱的麵：太燙的麵會損傷食道，太涼則不利於消化吸收。大部分時間，吃一碗溫乎乎的麵才是最合適的選擇。

五、原湯化原食

傳統飲食中有「原湯化原食」的說法，人們吃完麵、水餃或元宵後，都習慣喝點原湯。從營養學的角度來看，這是有一定道理的：煮澱粉類食物時，其表面的澱粉會散落到湯中，當加熱到100攝氏度時，澱粉顆粒會分解成糊精，能幫助消化食物；而且麵湯中含有消化酶，在煮的過程中不會被破壞，同樣有助於消化。因此，喝原湯可以幫助減少積食。

六、吃麵也要看體質

吃麵不能只受習慣影響——在北京就吃炸醬麵，在四川就吃擔擔麵，而是應根據季節與個人體質的不同來選擇，才能在享受美味的同時，兼顧身體健康。

麵條雖然是我們的日常主食，但細究起來，食用麵條竟有這麼多門道。掌握以上6個注意事項，讓您吃得美味又健康！