快節奏的現代生活讓「速溶」飲品因方便快捷而廣受歡迎。然而，許多人心中難免存有疑慮：這些沖泡即飲的產品，是否會危害健康？其實，食品營養並沒有簡單的「非黑即白」，唯有基於科學分析，才能得出有意義的結論。本文針對三種常見的速溶飲品逐一剖析成分，並以五分制為它們的健康程度打分。
傳統奶茶是「加了奶的茶」，但市面上的速溶奶茶或典型的珍珠奶茶，往往與奶無關、也與茶無關——它們只是用替代原料模擬出「奶茶」的外觀與口感。
植脂末（奶精）、色素、香精。
速溶奶茶的核心成分是植脂末，好聽的名稱叫「咖啡伴侶」，直白的說法則是「奶精」。與牛奶相比，植脂末的主要成分是油脂和乳化劑。乳化劑通常是蛋白質與少量食用表面活性劑，一般對人體沒有不良作用；問題出在油脂上——理論上各種油都可以用來製作植脂末，但實際生產中，熔點較高的油在口感與穩定性方面表現更好，因此氫化植物油過去被廣泛使用。然而越來越多的研究證據顯示，氫化植物油中的反式脂肪酸對人體沒有任何積極作用，反而會增加心血管疾病等風險。
比較麻煩的是，消費者無法從外觀分辨生產植脂末所用的油究竟是氫化植物油還是其他健康的油；這與速溶奶茶中的色素、香精等原料一樣，可以使用合法原料，也可能摻入非法原料。如果植脂末不使用氫化油、其他原料也都符合食品法規，速溶奶茶對健康的不利影響尚可忽略。不過，奶茶本身含有大量脂肪，若不用甜味劑就得加入大量的糖，高脂高糖的特性對健康仍然沒有好處。
隨著國外文化的引進，咖啡逐漸獲得許多人的認同。由於多數人還沒有自己煮咖啡的習慣，速溶咖啡因此格外受歡迎。純粹的速溶咖啡，是把咖啡中的可溶成分提取出來再乾燥製成的粉末；即使是未去除咖啡因的速溶咖啡，其咖啡因含量也比常規煮的咖啡低一些。
咖啡伴侶（植脂末）、香精、丙烯酰胺。
咖啡伴侶：許多速溶咖啡，尤其是號稱「幾合一」的品種，都添加了咖啡伴侶，因此速溶奶茶面臨的植脂末問題，這些速溶咖啡同樣存在。
香精：咖啡豆的可溶物質提取後，還需經過乾燥才能變成粉末。常見的乾燥方式有兩種：冷凍乾燥能保留更多香味物質，但成本高；噴霧乾燥成本低，卻需要高溫處理，會破壞部分香味物質。為了讓成品風味更佳，廠家往往加入香精。有人疑慮廠家生產中使用非法香精而危害健康，這確實是需要留意的環節。
丙烯酰胺：速溶咖啡的另一個「健康隱患」是丙烯酰胺。大劑量的丙烯酰胺在動物實驗中展示了致癌作用。咖啡粉末中的丙烯酰胺含量一般在二三百ppb（ppb為十億分之一）；相比之下，經油炸、烘烤的土豆、紅薯、麵食等，丙烯酰胺濃度甚至可達1000ppb以上。
目前食物中丙烯酰胺的一般攝入量對健康有多大影響，還沒有明確的實驗數據。從「絕對避免有害物質」的角度看，速溶咖啡確實含有一定量的「致癌物」；但從含量的現實意義來看，它帶來的丙烯酰胺其實比許多其他食物要少。
一勺檸檬味的速溶顆粒，拿水一沖，就可享受果味十足的飲品，這樣的速溶果飲自然吸引不少辦公一族。許多速溶果飲的包裝上還會標注含維生素等字樣。
香精、色素。
速溶果味飲料（又稱速溶固體飲料）往往不含果汁，或只含有很少量的果汁，一般由果味香精加上糖或甜味劑、色素構成，有的產品中也會額外添加一些維生素或礦物質元素。與真正的果汁相比，這類速溶果味飲料熱量較低，但除了特別加入的維生素或礦物質之外，沒有更多的營養成分。
速溶果味飲料是否有害健康，取決於所添加的成分。一般而言，符合食品級標準的香精、色素、甜味劑，對健康的影響才是可以忽略的。
整體而言，速溶飲品的健康風險主要來自植脂末中的反式脂肪酸、高糖高脂配方，以及來源不明的添加物。選購時應仔細閱讀配料表，優先選擇成分透明、符合食品法規的產品，並控制飲用頻率與份量。在「方便」與「健康」之間，消費者仍需做出聰明的權衡。（文／王澤斌）
Copyright © 天天健康網 All Rights Reserved
