飯前喝湯PK飯後喝湯，哪種方式更健康？營養解析＋夏季養生減肥湯譜

飯前喝湯還是飯後喝湯？哪種方式更健康

許多人用餐時都喜歡搭配一碗熱湯，但關於「飯前喝湯好還是飯後喝湯好」的爭論從未停止。支持飯前喝湯的人認為這樣能增加飽足感、幫助控制體重；主張飯後喝湯的人則相信「原湯化原食」有助消化。究竟哪種方式更科學？本文深入解析兩種喝湯時機的優缺點，並附上夏季養生進補湯與低卡減肥湯食譜，讓您喝得健康又安心。

飯前喝湯：有助減肥，但不宜過量

飯前適量喝湯能先占據胃部空間，減少正餐的食物攝取量。研究測定發現，餐前喝湯可使一餐的食量降低約15%，對預防肥胖確實有幫助。此外，少量喝湯還能促進消化液分泌，產生飽腹感的同時，避免狼吞虎嚥導致進食過量。

不過，飯前喝湯並非多多益善。一次喝下大量的湯反而可能沖淡胃液，影響食物消化。專家建議，飯前喝一小碗即可，切勿貪多。

飯後喝湯：「原湯化原食」助消化

中國傳統飲食文化中有「原湯化原食」的說法。「原食」指澱粉類食物，「原湯」則是煮這些食物後所得的湯，「化」即幫助消化之意。由於原湯中溶有食物烹煮時釋出的營養物質，喝這種溶解了澱粉的熱湯，可以促進胃酸和消化酶分泌，減少積食風險，同時還能補充營養。

因此，國人向來認為飯後喝湯較好，但也僅限於「原湯」，並非任何湯品都適合飯後飲用。

飯前喝湯未必對健康有益，選對湯才是關鍵

雖然飯前喝湯的好處廣為人知，但可不是喝什麼湯都對健康有利。例如餐館裡常見的炖雞湯、炖骨頭湯等，喝起來特別鮮美，表面卻往往浮著一層油，隱藏著不小的健康問題：

• 油脂過多：大量油脂下肚，減肥效果自然大打折扣；
• 鹽分超標：為了提鮮，這類湯品通常添加了不少雞精、味精，導致鹽分大增，痛風患者及慢性病族群應格外留意。

營養學家范志紅建議，飯前或飯中不妨選擇花草茶或粥湯，這類湯品幾乎不含鈉和脂肪，對健康最為理想。

喝湯小結

總結來說：飯前喝湯有助減肥，但切記不可多喝，一碗即可；飯後喝原湯雖有助消化，仍需因人而異，因為原湯也可能含有大量脂肪，對健康未必全然有益。無論何時喝湯，都應避免油膩、重鹹及過度鮮美的湯品，選擇花草茶或清淡粥湯，才是最健康的做法。

夏季養生：7款強身健體進補湯

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夏季該如何進補？陳瑞芳教授認為，夏季調養應以「清補、健脾、祛暑化濕」為原則，並結合當令蔬菜。她推薦以下幾款簡便易做的時令湯水：

1. 番茄土豆排骨湯——健胃消食，生津止渴

番茄味甘酸、性涼微寒，具有生津止渴、健胃消食和增進食欲的功效；土豆（馬鈴薯）味甘性平，能補脾益氣、緩急止痛、通利大便。此湯酸甜可口、營養豐富，尤其適合天氣炎熱、胃口不佳者飲用。

2. 冬瓜苡米煲水鴨——清熱利尿解暑

這是夏季經典的平補靚湯。南方人一到「夏至」就有喝冬瓜湯的習俗。冬瓜味甘淡、性微寒，可清熱解毒、除煩止渴、祛濕解暑；苡米（薏苡仁）性涼，具有健脾滲濕、清熱排膿、除痺、利水的功能；水鴨性平涼而味甘，有補中益氣、養陰利水的功效。

注意：苡米洗淨後應在冷水時入煲，煮出來才容易軟熟入味；冬瓜必須連皮煮，因為冬瓜清熱祛暑的功效主要集中在瓜皮而非瓜肉。

3. 苦瓜黃豆排骨煲——清熱解暑，除煩止渴

苦瓜味苦性涼，有清熱解毒之效；黃豆味甘性平，能健脾利濕、益血補虛、解毒。若出現口乾口苦、尿黃、煩熱等熱症明顯者均可食用。

注意：苦瓜性涼，脾胃虛寒、容易腹瀉者不宜食用太多。

4. 節瓜蚝豉煲豬踭肉——滋陰清熱，消暑滲濕

節瓜性平味甘，能健脾滲濕，具清熱消暑、利尿消腫等功效。節瓜不寒不熱，相較於冬瓜的寒涼更具「正氣」，是炎夏的理想蔬菜。蚝豉肉味性微寒，具有滋陰養血的功效。

5. 太子參瘦肉湯——益氣生津

太子參味甘微苦、性溫，具有補益脾肺、益氣生津之效。此湯尤適合「虛不受補」、稍微吃點補品就口舌生瘡、徹夜難眠、腹脹腹瀉的人飲用。

6. 冰糖炖木瓜——潤肺止咳解渴

木瓜性平微寒、味甘，能消暑解渴、潤肺止咳；冰糖味甘性平，具有潤肺、止咳、清痰、去火的作用。此湯尤適宜菸酒過多、熬夜、久咳者服用。

7. 番薯紅糖水——健脾胃，和血通便

番薯性平味甘，具有健脾胃、補虛乏、益氣力及潤腸通便等功效；紅糖性溫味甘、入脾，具有益氣補血、健脾暖胃等作用。此糖水適合夏季炎熱、胃口不好的人食用。

夏季減肥：5款低卡瘦身湯

初夏燥熱，平時多喝湯是最好的選擇。湯品低卡營養又有飽足感，還能幫助消除便秘、提升新陳代謝，是減肥不可錯過的法寶。

1. 赤小豆銀花湯

材料：山楂15克、赤小豆200克，冰糖、金銀花各適量。
做法：將山楂、金銀花入鍋加水煮20分鐘，濾渣後加入赤小豆同煮至爛熟，放少量冰糖調味即可。

瘦身Tips：赤小豆利水下火，搭配金銀花更能涼補清熱，山楂解飽消滯，是絕佳的消脂湯品。

2. 蘋果銀耳瘦肉湯

材料：瘦肉400克、蘋果1個，蜜棗、銀耳、胡蘿蔔、鹽各適量。
做法：瘦肉切厚片，蘋果去心切塊，胡蘿蔔切塊；鍋中加入約6碗水，放入瘦肉、蘋果、蜜棗及胡蘿蔔煮開後轉中小火炖約30分鐘；銀耳洗淨泡軟，於起鍋前20分鐘放入，最後加鹽調味即可上桌。

瘦身Tips：蘋果和胡蘿蔔不必去皮，果皮營養豐富；但蘋果籽容易上火，一定要去除。此湯能清除體內燥熱，湯頭鮮甜，瘦肉味道也十分鮮美。

3. 排骨冬瓜湯

材料：排骨150克、冬瓜200克，薑片、鹽各適量。
做法：排骨洗淨後以滾水汆燙去浮沫備用；冬瓜去皮去籽切塊，薑切片。排骨與薑同時下鍋加清水，大火燒開後轉小火炖約1小時，加入冬瓜塊繼續炖至透明，加鹽調味即可。

瘦身Tips：排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還富含磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，能為女性補充鈣質；冬瓜性涼味甘，能清熱解毒、利尿消腫、止渴除煩，對暑熱難消、煩躁、小便不利等症狀也有幫助。

4. 低卡養生湯

材料：乾山藥、蓮子、百合、桂圓乾各15克，芡實、大棗、玉竹各10克，白糖1～2大匙。
做法：鍋中倒入3杯水，放入除桂圓乾外的所有材料，中火煮開後轉小火熬煮20～30分鐘；再加入桂圓乾續煮2～3分鐘，最後加白糖煮勻，盛入碗中即可食用。

瘦身Tips：此湯匯集多種涼補藥材，在美容滋潤的同時，又能健脾益氣、清潤肺部。

5. 紅白蘿蔔湯

材料：紅蘿蔔、白蘿蔔各1根，薑塊適量。
做法：將紅白蘿蔔洗淨切塊，與薑塊、清水同煮至熟透，加鹽調味即可。

瘦身Tips：白蘿蔔味甘性涼，有消膩、去脂、化痰、止咳等功效；所含膽鹼物質能降低血脂、血壓，芥子油則能促進脂肪類物質更好地進行新陳代謝，防止其在皮下堆積，非常利於減肥。此外，白蘿蔔熱量極低，每100克僅21千卡，不到米飯的1/15。

注意：白蘿蔔不適合脾胃虛弱者，大便稀溏者應減少食用；服用參類滋補藥期間忌食白蘿蔔，以免影響療效。

結語

喝湯的時機其實沒有絕對的標準答案：想控制體重，可在飯前喝一小碗清淡的湯；消化不良者則可飯後適量飲用原湯。無論何時喝湯，關鍵都在於「少油、少鹽、適量」。夏季養生不妨依照上述原則，善用當令食材煲湯進補，既能消暑開胃，又能吃得健康無負擔。

本文內容整理自39健康網（原作者：小麥），僅供健康知識分享之用。