搜羅冬季義式料理：三道暖心滋補的能量食譜

新鮮蔬菜、橄欖油、Pasta、各式香草、平民化的比薩與豐富海鮮——這些是多數人心目中的義式料理印象。而「地中海飲食方式」的生活風格，更為義大利菜蒙上了一層健康無比的美妙光環。

事實也確實如此。得天獨厚的地理環境，讓義大利坐擁難以超越的優質食材。無論一年中的哪個季節，總能找到營養豐富、口感絕佳的義式美味。二月也不例外——義式料理可以能量十足，卻淡雅不膩。以下三道料理，分別對應周末晚餐、工作日午餐與家庭聚會，兼顧美味與營養。

周末晚餐：扒小龍蝦配燴玉蘭菜和芥末汁

好日子的餐桌上，歐洲人一定會準備一道以蝦為主角的美味，再開一瓶法國阿爾薩斯產區的雨果雷司令白酒，為周末夜晚增添儀式感。

營養提示

蝦：高蛋白、低脂肪的典型代表，蛋白質含量約佔16%～20%，脂肪含量不到0.2%，且所含脂肪以不飽和脂肪酸為主，易於人體吸收。蝦肉中鋅、碘、硒等微量元素含量高於一般食品，加上肌纖維細嫩，特別容易消化。

玉蘭菜：源於比利時，又稱菊苣（Belgian endive），多數呈淡黃色，偶見青綠色或紫紅色品種。外型像迷你白菜，生吃熟吃皆宜：生吃爽脆多汁，根部帶著微微苦香。它是維生素A的良好來源；選購時宜挑葉球包覆緊密者，用保鮮膜包好冷藏，可存放一至兩天。

午餐時間，腦力儲備：鵝肝配核桃麵包和燴蘑菇

如果上午的工作不算繁忙，想早點吃午飯，再回到辦公室奮戰一下午，不妨選擇這道主菜，為接下來的忙碌儲備充足能量。

營養提示

核桃麵包：為大腦補充動力的絕佳選擇。核桃中的卵磷脂對腦神經有良好保健作用；核桃油富含不飽和脂肪酸，有助預防動脈硬化。核桃仁還含有人體必需的鋅、錳、鉻等微量元素——隨年齡增長，體內鋅、錳含量會逐漸下降，而鉻能促進葡萄糖與膽固醇代謝、保護心血管。此外，核桃仁的鎮咳平喘效果明顯，冬季對慢性氣管炎與哮喘患者尤具食療價值。

肥鵝肝：脂肪含量雖可高達60%左右，但以不飽和脂肪為主，易被人體吸收利用，適量食用不易發胖，還有助降低血液中的膽固醇；其卵磷脂含量更高達普通鵝肝的三倍，是人體不可或缺的營養素。

家庭聚會，拿手好戲：扒小牛肉配羊肚菌燴飯

這道菜製作不費事，卻十分講求功力，是家庭聚會上的經典之選。食材特別、話題十足，最適合親友圍桌共享。

營養提示

小牛肉：蛋白質豐富，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提升機體抗病能力。寒冬食牛肉有暖胃之效，是冬季滋補的上乘之選。

羊肚菌：著名野生食用菌，因菌蓋形似羊肚而得名，不僅營養豐富、味道鮮美，傳統上亦用於調理消化不良、痰多氣短。據測定，每100克乾羊肚菌含蛋白質24.5克；人體蛋白質由20種氨基酸構成，羊肚菌即含18種，其中8種是人體無法自行合成、卻至關重要的「必需氨基酸」。此外，它至少含有8種維生素，包括維生素B1、B2、B12、菸鹼酸、泛酸、吡哆醇、生物素與葉酸，營養成分足以媲美牛乳、肉類與魚粉，因此被國際間譽為「健康食品」之一。

這個冬天，不妨走進廚房，用一頓用心烹調的義式料理，為自己與家人補充滿滿能量。