雞蛋怎麼吃最營養？許多人第一個想到的是水煮蛋，但水煮蛋有時不太方便，烹煮也較耗時。其實不妨把雞蛋做成雞蛋羹（蒸蛋），口感鮮嫩滑順，營養保留效果也非常好！
雞蛋的料理方式非常多樣，其中雞蛋羹作法簡單、入口鮮嫩，深受許多人喜愛。不過對新手來說，蒸蛋看似容易，實則暗藏學問——不是蒸太久讓蛋變老，就是時間不足沒熟透。只要掌握以下技巧，人人都能蒸出鮮嫩可口的雞蛋羹。
雞蛋羹含有豐富的蛋白質與鈣質，食用後有助於維持皮膚潤滑，在保養肌膚、預防細菌感染方面也有不錯的效果，還能幫助延緩衰老。
雞蛋中最具價值的成分是蛋白質，但若經過長時間油炸或久煮，蛋白質容易變性、營養流失。因此想充分保留雞蛋的營養，許多專家都推薦以「蒸」的方式製作雞蛋羹。
一般蒸水蛋使用兩顆雞蛋，即可蒸出一人份的分量。首要步驟是將蛋白與蛋黃充分打散拌勻；若打得不夠均勻，蒸好的水蛋底層會出現一層硬硬的白色固體，嚴重影響口感。打勻的標準是蛋液微微起泡，再將表面泡沫輕輕篩除，也可以在蛋液中加入適量食鹽調味。
將蛋液倒入蒸碗前，可以先在碗壁和碗底抹上一層薄薄的油，除了能讓蒸出來的雞蛋更加嫩滑，還能避免蒸蛋黏住碗，方便取出食用。
蒸水蛋最關鍵的就是加水的分量：水加太多容易變成蛋花湯，加太少則蒸出的雞蛋會變硬變乾且偏鹹。最理想的水量是與蛋液等量，也就是蛋液和水的比例為1：1。若拿捏不準，可以直接用半邊雞蛋殼當量杯量水，剛好就是1：1的比例。另外提醒，加入的水最好是溫水，過冷或過熱都會影響口感。
放入蒸鍋時，記得在蒸碗上方覆蓋一層保鮮膜或加上蓋子，避免水蒸汽直接接觸蛋液表面而產生蜂窩狀孔洞，影響外觀與口感。
蒸水蛋的時間千萬不要太久，蒸太久蛋容易變老。一般情況下，蒸5至7分鐘就剛剛好，實際時間可依蛋液多寡彈性調整。
只要掌握「打勻蛋液、抹油防粘、1：1加水、覆蓋保鮮膜、控制蒸煮時間」這五大要點，就能輕鬆蒸出表面平滑、口感如布丁般鮮嫩的雞蛋羹。下次不妨動手試試，為家人端出一道簡單又營養的家常美味！
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