冬季進補首選！最給力的四道暖身滋補菜

俗話說「冬來進補，春來打虎」，中國人自古便有冬令食補的優良傳統。一道暖心暖胃的好菜，不僅滿足了口腹之欲，更為身體補充了抵禦嚴寒的能量。相關專題：冬季寒潮來襲，打好保暖防感戰。冬至前後正是進補的黃金時期，以下四道滋補家常菜菜葷素兼備、湯菜俱全，不妨敞開肚子好好吃上一頓！

一、香草紅汁牛肉

材料：牛腩500克，洋蔥（中等大小）半個，西紅柿（番茄）1個，胡蘿蔔2根

調料：歐芹、黑胡椒粒、鹽、紅葡萄酒各適量，番茄醬150克

做法

1. 牛肉切塊，放入涼水鍋中開火焯水，取出後用熱水沖淨血沫。
2. 洋蔥切大粒；番茄以滾水略燙去皮後切小塊；胡蘿蔔切滾刀塊備用。
3. 鍋內熱油至三成熱，下洋蔥以中大火煸炒至表面微黃。
4. 加入番茄粒，煸出紅油。
5. 放入歐芹、黑胡椒粒與番茄醬，翻炒均勻。
6. 倒入足以沒過牛肉的開水。
7. 將牛肉下鍋，加入紅葡萄酒，大火燒開後蓋上開後蓋上鍋蓋，轉小火慢燉2小時。
8. 加入胡蘿蔔並加鹽調味，再蓋上鍋蓋小火燜煮1小時即可。

小貼士：焯水後務必用熱水沖洗，若遇冷水肉質會驟然收縮，口感容易變柴。

二、醬燉仔排

材料：仔排500克，雞蛋3～4個，茭白筍4根，青椒1個，八角1顆，蔥薑各適量

調料：甜麵醬、料酒、老抽、糖、雞精各適量

做法

1. 仔排焯水後洗淨備用。
2. 鍋內熱油至四成熱，下入仔排煸乾水分，加入甜麵醬煸香炒勻，再加老抽調色。
3. 淋入料酒，加入開水沒過仔排，放入薑片、蔥結，大火燒開後轉小火。
4. 煸炒仔排的同時另取一鍋將雞蛋煮熟去殼，隨即放入仔排中同燉。
5. 燉排骨期間將茭白去皮切滾刀塊，青椒切塊。
6. 仔排燉滿1小時後，加入茭白與青椒，以糖與雞精調味，待茭白一斷生即可起鍋。

三、醃篤鮮

材料：鹹豬肉100克，鮮豬後腿肉100克，竹筍80克，百葉結40克，蔥薑各適量

調料：鹽、雞精、紹興酒各適量

做法

1. 鹹肉與鮮肉切塊後分別汆燙再洗淨；竹筍去除外皮與老莖，汆水後切滾刀塊。
2. 砂鍋內加高湯，放入鹹肉、鮮肉、蔥結、薑塊，大火燒開後撇去浮沫，淋入紹興酒，再放入竹筍與百葉結，大火煮開後轉微火慢煨2小時，至肉質酥爛。
3. 揀出蔥、薑，加鹽與雞精調味即可起鍋。

經驗分享

• 鹹肉若過鹹，可先以清水浸泡1小時，去除部分鹹味。
• 鹹肉與鮮肉皆建議選用帶皮的，湯頭更為濃郁香醇。

四、冷冬日暖身湯——黃耆羊肉湯

主料：去骨羊肉500克

輔料：白蘿蔔500克，黃耆3～4片，大棗7～8顆，桂皮1根，陳皮1小把，蔥薑各適量

調料：鹽、料酒、油潑辣子

做法

1. 羊肉切塊，以涼水浸泡2小時；白蘿蔔三分之一切大塊，三分之二切成與羊肉塊大小相近的滾刀塊。
2. 羊肉洗淨後放入涼水鍋中燒開汆燙，取出用熱水沖淨浮沫。
3. 大湯鍋中注入熱水，水開後放入羊肉與三分之一量的大塊蘿蔔，再次煮開後撇去浮沫，放入黃耆、紅棗、桂皮、陳皮、蔥、薑，淋入適量料酒。
4. 轉微火燉4小時後，撈出大塊蘿蔔，放入其餘三分之二的蘿蔔塊，燉至軟爛，加少量鹽調味即可。
5. 上桌時搭配油潑辣子，依個人口味隨意取用。

小貼士：分兩次下蘿蔔是這道湯的關鍵——先下的大塊蘿蔔負責吸收羶味、增添清甜，後下的蘿蔔則保留爽脆口感，層次分明。

冬令進補小叮嚀

進補雖好，仍需因人而異：羊肉性溫熱，體質燥熱或易上火者宜酌量食用；燉湯時鹽應起鍋前再加，更能凸顯食材原味。寒流來襲之際，為家人燉上一鍋熱騰騰的滋補好菜，暖胃之餘也暖了整個冬天。