老年人巧食鴨肉：高蛋白低脂肪，養胃消腫又抗衰老

鴨肉：老年餐桌上的理想白肉

老年人的餐桌上不妨多添一道鴨肉料理。鴨肉屬於禽類白肉，與紅肉相比，蛋白質含量較高、脂肪含量卻更低，同時富含維生素E。適量食用不僅能幫助利尿消腫、養胃助消化，還有延緩衰老的作用。

專家指出，老年人吃鴨肉的方法很講究，若選擇不當，保健效果會大打折扣。市面上常見的烤鴨、板鴨、紅燒鴨等，其實都不太適合老年人。由於鴨肉本身脂肪含量少，要做得「香」，烹調時就得加入較多的油，這也是烤鴨、板鴨看起來油亮亮的原因。對於需要控制油脂攝取的長者而言，這類做法顯然不合適。

建議將吃鴨的方式稍作改良，例如做成粳米鴨肉粥。以鴨肉搭配粳米熬粥，全程不必放油；煮鴨肉時，還應把浮在湯面上的浮沫和油花撇除乾淨，如此一來，老年人的脂肪攝取量就能控制在最恰當的範圍內。

鴨肉粥對老人還有一個特別的作用——利濕消腫。老年人血液循環能力較弱，有時一覺醒來會發現「胖頭腫臉」，走路時間長了腿腳也會「變粗」。若非器質性疾病所造成，很可能就是生理性水腫，需要一段時間才會慢慢消退。

專家表示，若天天喝一碗鴨肉粥，大約10天左右，這種浮腫就不容易找上身。由於浮腫大多發生在早晨起床時，因此鴨肉粥最好在前一天晚餐食用。

鴨肉粥還具有養胃功效，特別適合脾胃消化能力較弱的老年人。《紅樓夢》中，年事已高、深諳養生之道的賈母，元宵節深夜看完爆竹後，面對滿桌美食，偏偏只點了一碗鴨肉粥，正體現了這份傳統飲食智慧。

鴨肉粥的做法非常簡便：

做好後可以加點新鮮蔬菜葉，增添風味與營養。眼下正是荷葉上市的季節，若能加些荷葉同煮，就能做成清香美味的荷葉鴨肉粥。

需要注意的是，鴨肉性涼。有些體質偏寒的老人，例如一著涼就腹瀉、手腳冰冷者，可以在粳米上「做點手腳」：先將粳米炒至微微發黃再下鍋，炒過的粳米性溫，能夠中和鴨肉的涼性，讓整道粥品的保健作用發揮到最大。