蘆筍怎麼做好吃？5道經典家常做法與烹飪保存技巧全攻略

蘆筍口感清脆、營養豐富，富含葉酸與膳食纖維，是餐桌上深受歡迎的健康食材。無論熱炒、燜煮或做湯，都能展現其獨特的清香風味。以下精選五道簡單易學的蘆筍家常料理，附上詳細步驟，讓你輕鬆做出美味又營養的蘆筍佳餚。

一、扒鮮蘆筍

這道菜做法簡單，能完整保留蘆筍的清甜原味。

1. 將鮮蘆筍去掉老根、削去外皮，洗淨備用。
2. 將蘆筍劈開後切成適當長段。
3. 蘆筍段放入開水中快速汆燙撈出；鍋中放油，以蔥姜末熗鍋爆香。
4. 烹入料酒，加入高湯、精鹽、白糖、味精調味，再將蘆筍下鍋。
5. 煮開後用水澱粉勾芡，淋上香油即可出鍋。

二、木耳蘆筍蘑菇湯

清爽不膩的湯品，適合搭配主食一起享用。

1. 蘆筍切去老根部，切成薄片；蘑菇洗淨泥沙，放入開水燙過後沖涼切片；木耳泡發後切成與蘆筍相同的薄片。
2. 炒鍋中加入上湯，放鹽、味精、胡椒粉煮開，再放入蘆筍、蘑菇、木耳同煮約2分鐘。
3. 盛入碗中，淋入醬油、麻油即可享用。

三、雙鮮會（香菇蘆筍燜雞翼）

葷素搭配、色香味俱全的一道硬菜。

腌料：紹酒8克、醬油38克
調味料：白糖15克、鹽3克

1. 新鮮雞翼洗淨，吸乾水分，放入大碗中，加入紹酒與醬油略醃入味。
2. 香菇浸軟後去蒂備用。
3. 新鮮蘆筍汆水後切段。
4. 蔥姜均洗淨，蔥切段、姜切片。
5. 熱油爆香姜片、蔥段，放入雞翼與香菇一同炒勻。
6. 濺入紹酒，加入白糖、鹽等調味料煮滾。
7. 轉文火燜至軟稔，再加入蘆筍稍燜片刻即可。上碟時可將三種材料分成三行排列，擺盤更為美觀。

四、綠筍炒雙絲（微波爐版）

省時省力的懶人做法，特別適合忙碌的上班族。

1. 蘆筍洗淨後切成小段。
2. 與蝦仁、肉絲及精鹽、味精、色拉油、胡椒粉、蔥段一起置於盤內拌勻。
3. 覆上微波薄膜，高火加熱5分鐘即可。

蘆筍小檔案

別名：露筍、石刁柏、蘆尖、龍須菜
建議食用量：每餐約50克

蘆筍烹飪與保存技巧

1. 蘆筍雖好，但不宜生吃，也不宜存放超過一週才食用。購買後應低溫避光保存，才能保持鮮嫩口感與營養。

2. 蘆筍中的葉酸很容易被破壞，若想藉由蘆筍補充葉酸，應避免長時間高溫烹煮，最佳的食用方式是以微波爐小功率加熱至熟。