毛豆富含植物性蛋白質與膳食纖維，口感清甜軟糯，是餐桌上的百搭食材。除了常見的水煮毛豆，將它與魚肉或雞肉一起烹調，更能襯托出湯頭的鮮味與菜餚的層次感。以下介紹兩道簡單易學的家常毛豆料理，跟著步驟做，新手也能輕鬆上手。
毛豆、雄魚（去頭）1條、小米椒3～5個、花椒少許、蔥薑蒜若干、鹽、味精、料酒、生抽、生粉。
1. 將魚去鱗洗淨，用刀順著中間的脊骨把上下兩片魚肉剔下來，再將魚肉與魚骨切成塊（這樣吃起來更方便；若嫌麻煩，也可以直接斬成一指多寬的段）。
2. 毛豆洗淨，薑蒜切絲，小米椒與蔥切段備用。
3. 把魚塊、薑蒜放入碗中，加入料酒及適量生粉拌勻，醃製至少半小時。
4. 炒鍋放油燒熱，放入薑、蒜、小米椒爆香，倒入毛豆翻炒幾下，加入涼水至沒過毛豆，加蓋煮開後逐一下入魚塊，再放入花椒、料酒，加蓋燜燒。
5. 待湯色變成奶白色後，加入適量生抽和鹽，開蓋再煮一會兒。
6. 待湯汁收稠一些後，加入味精、撒上蔥花即可出鍋。
其實不一定要用雄魚，草魚、鰱魚、鯽魚等河魚都很合適。曾試過用七八條約三寸長的小鯽魚來燒，味道反而更加鮮美，魚越小越能熬出濃郁的湯頭。
毛豆米、雞塊。
1. 毛豆與雞塊分別洗淨瀝乾。鍋中倒油，燒至七成熱時放入薑片、拍碎的蒜瓣、八角和乾紅辣椒爆香，再放入雞肉煸炒至變色。
2. 加入醬油、料酒，翻炒均勻讓雞塊上色入味。
3. 加入清水沒過雞塊，大火燒開後轉小火燉約10分鐘。
4. 放入毛豆米，加適量鹽調味，大火燒開後再轉小火慢燉。
5. 待湯汁收至濃稠時，加入少許雞精拌勻即可出鍋。
毛豆米一定要煮透，時間最好稍微拉長一些，因為未完全煮熟的毛豆會殘留明顯的豆腥味，影響整道菜的口感。
這兩道料理做法都不複雜，毛豆吸饱了魚湯或雞汁的精華，比單獨烹煮更加入味下饭。無論是配米飯還是當作下酒菜，都非常合適，不妨在家動手試試看！
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