夏季吃竹筍清熱消暑又開胃！營養功效與5道美味竹筍料理做法

炎炎夏日，吃什麼才能幫助消暑？不少人聽說夏天吃竹筍是不錯的選擇，因為竹筍性寒，能清熱化痰、治消渴。那麼，夏季吃竹筍到底能不能助消暑？竹筍又該怎麼料理才好吃？以下為您詳細介紹。

夏季吃竹筍能助消暑嗎？

夏天暑熱難耐，胃口不佳、消化不良是常見症狀。中醫認為，筍味甘、微寒、無毒，具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利嗝爽胃的功效。《名醫別錄》記載其「主消渴，利水道，益氣，可久食」；《本草綱目拾遺》則說它「利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹」，尤其擅長清化熱痰。

從現代營養學角度來看，竹筍除了含有豐富的植物蛋白外，還含有胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C，以及鈣、鐵、鎂等多種營養成分。竹筍的蛋白質品質優良，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸、有維持蛋白質作用的胱氨酸，都有一定含量，堪稱優良的保健蔬菜。

此外，竹筍還是低脂肪、低糖、高纖維的食物，能促進腸道蠕動、幫助消化、減少體內多餘脂肪，也是女士們減肥瘦身的健康之選。

竹筍的保鮮小技巧

竹筍是鮮菜，越新鮮食用營養價值越高。如果無法立即烹煮食用，可在竹筍的切面上先塗抹一些鹽，再放入冰箱冷藏，以延長保鮮時間。

竹筍怎麼做好吃？5道家常竹筍食譜

一、竹筍香菇粥

材料：麻竹筍150公克、豬絞肉100公克、水發香菇2朵、白飯150公克、嫩薑絲15公克、西芹末適量、水500㏄、鹽少許。

做法：

1. 麻竹筍燙熟去殼切絲；豬絞肉放入沸水中汆燙至肉末浮起即可撈起；水發香菇切細絲備用。

2. 將白飯、水、嫩薑絲及作法1的材料放入湯鍋中煮至沸騰後，轉小火繼續煮至略帶稠狀，再加入鹽調味即可出鍋。

二、竹筍蒸雞翅

材料：雞翅、筍子、黃豆醬、青泡椒、乾辣椒、生薑、大蒜、蔥、鹽。

做法：

1. 雞翅剁成兩半。

2. 生薑末、大蒜末、少許蔥末、兩勺黃豆醬、五六顆青泡椒、乾辣椒（依個人口味調整）、一小勺鹽，加點色拉油攪拌均勻。

3. 竹筍切絲鋪在碗底，再鋪上雞翅，將步驟2調好的料汁均勻澆在雞翅上。

4. 最後上鍋中火蒸35分鐘即可。

三、竹筍燒鹹魚

材料：竹筍、鹹青魚、蔥薑、料酒、醬油、白糖、植物油。

做法：

1. 竹筍去殼切成斜刀塊，放入鍋中加清水煮10分鐘後撈出，去除草酸。

2. 鹹青魚洗淨切小塊濾乾，蔥切段、薑切片。

3. 炒鍋加熱後加入植物油，油熱後放入蔥薑，中火煸香。

4. 將魚塊放入炒鍋裡，中火略微煎一下，至魚塊表面呈微黃色。

5. 烹入料酒去腥，倒入竹筍，加入醬油、白糖和適量清水。

6. 蓋上鍋蓋中火煮10分鐘左右，收乾湯汁即可。

四、油燜桂竹筍

材料：桂竹筍300公克、辣椒、香油3大匙、素蠔油2大匙、水1杯。

做法：

1. 桂竹筍撕成長條再切段，洗淨瀝乾備用。

2. 鍋中放入香油爆炒辣椒，再加入桂竹筍略炒，然後加入蠔油拌炒至上色，倒入1杯水煮滾，改小火燜至湯汁收乾即可。

竹筍不宜與什麼搭配？

竹筍與羊肝相剋

羊肝不宜與竹筍同炒共煮食用。《日用本草》記載：「筍同羊肝食，令人目盲。」羊肝性味甘苦而寒，含豐富維生素，對維生素A缺乏引起的夜盲症有治療作用，中醫認為羊肝能補肝明目。

竹筍味甘微寒，與羊肝的功能性味並無牴觸之處。問題在於竹筍內存在某些生物活性物質，在與羊肝同炒時，可能產生有害人體的物質，或破壞其中的營養素（如維生素A），使其失去原有的營養價值，甚至影響健康。偶爾搭配食用或許無妨，但若經常大量食用，則可能產生不良後果。因此，羊肝與竹筍不宜同炒共食，以免影響健康。

竹筍與紅糖相剋

紅糖甘溫，竹筍甘寒，兩者食物藥性稍有牴觸，但所謂的相剋主要在於二者生化成分複雜。

竹筍蛋白中含有16～18種氨基酸，其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中，容易形成賴氨酸糖基，這是一種對人體十分不利的物質，會影響人體健康。

結語

以上就是關於「夏季吃竹筍能不能助消暑」以及「竹筍的美味做法」的完整介紹。看完之後，相信您已經了解竹筍的好處了。這個夏天不妨多吃點竹筍，既解暑又開胃，還能補充營養、幫助消化，是夏季餐桌上不可錯過的健康食材！