山藥怎麼做好吃？4道經典家常山藥料理做法全攻略

山藥口感細膩、營養豐富，無論燉煮、清炒還是做成甜品都十分合適，是家常料理中百搭的食材。以下精選四道經典山藥菜餚，從鹹香下飯到香甜誘人一應俱全，跟著步驟做，輕鬆端上美味佳餚。

一、山藥燉牛腩

食材：山藥、牛腩、八角、蔥、薑、料酒、糖、味精、鹽、雞精、剁辣椒。

做法：
1. 山藥洗淨去皮切塊；牛腩切小塊，焯水去除浮沫備用。
2. 鍋中放油，先將八角炸香，再下蔥薑塊煸炒出香味，加入料酒和清水，放入牛腩翻炒。
3. 將牛腩連湯倒入高壓鍋中壓煮20分鐘後取出。
4. 鍋中放油，倒入壓好的牛腩，再加入山藥塊，用糖、剁辣椒、味精、鹽、雞精調味，一同燉至軟爛入味即可。

牛腩軟嫩、山藥綿密，剁辣椒的微辣更添風味，是一道暖胃又下飯的燉菜。

二、什錦山藥粒

食材：山藥、青紅椒、罐裝玉米粒，糖、味精、鹽、水澱粉、鮮湯（可用水替代）。

做法：
1. 山藥去皮洗淨，青紅椒洗淨去籽，將三者切成與玉米粒大小相仿的丁狀。
2. 鍋中加水燒開，放入山藥粒和青紅椒粒焯水後撈出。
3. 鍋中放少許油，下山藥粒和青紅椒粒翻炒片刻，加入少量鮮湯。
4. 用糖、味精、鹽調味，最後以水澱粉勾芡，拌入玉米粒翻炒均勻即可出鍋。

色彩繽紛、口感清爽，山藥的脆嫩搭配玉米的清甜，大人小孩都愛吃。

三、拔絲山藥

食材：山藥、綿白糖、乾澱粉。

做法：
1. 山藥洗淨去皮，切成稜形塊，控乾水分後均勻蘸上乾澱粉。
2. 下油鍋炸至表面金黃酥脆，撈出瀝油備用。
3. 另起鍋洗淨，放少許油，加入綿白糖和少量水，用小火慢慢炒勻。
4. 待糖液炒至呈黃色、冒起細小氣泡時，迅速倒入炸好的山藥塊，快速翻炒使糖漿均勻裹附。
5. 盛入事先抹過涼油的盤中，趁熱食用，拔絲效果最佳。

外酥內糯、甜香四溢，上桌時絲絲金線拉起，是宴客時最受歡迎的甜品料理。

四、山藥豆腐羹

食材：山藥、盒裝豆腐、雞蛋液、香菇、香菜，鮮湯、鹽、味精、雞精、胡椒粉、水澱粉。

做法：
1. 山藥去皮切小丁並焯水；盒裝豆腐切成與山藥等大的丁。
2. 香菜洗淨切末，香菇洗淨切丁備用。
3. 鍋中加入鮮湯，放入山藥丁、豆腐丁和香菇丁，再加鹽、味精、雞精、胡椒粉調味。
4. 湯沸騰後用水澱粉勾芡至濃稠狀，緩緩淋入蛋液形成蛋花，最後撒上香菜末即可。

羹湯滑順鮮美，山藥與豆腐的搭配營養加倍，特別適合作為秋冬滋補湯品。

小提醒

處理山藥時建議戴上手套，避免黏液接觸皮膚引起搔癢；切好的山藥可泡入清水中防止氧化變黑。掌握這些技巧，四道山藥料理都能做得色香味俱全。