夏季飲食養生全攻略：初夏、仲夏、盛夏三階段調理各有側重

夏季來臨，氣溫升高，人體的體溫調節、水鹽代謝以及循環、消化、神經、內分泌和泌尿系統都會產生顯著變化。新陳代謝增強、營養素消耗增加，使得夏季的飲食調理比任何季節都更為重要。依據氣候特點，夏季可分為初夏、仲夏與盛夏三個階段，各階段的飲食側重亦有所不同。

初夏：補足蛋白質，為酷暑儲備體能

初夏正值春夏交替之際，氣溫適宜，是人體感覺最舒適的時期。此時蛋白質攝取量應在平常基礎上增加10%至15%，並注意補充賴氨酸等必需營養素。建議多進食魚、肉、蛋、奶及豆類食品，這些食物不僅蛋白質含量豐富，品質也較優良。

值得注意的是，許多人在初夏偏愛清淡飲食，不願攝取高熱量、高脂肪的食物。清淡固然無妨，但必須講究營養素的搭配——多攝入富含蛋白質、維生素和微量元素的食物，才能為隨後炎熱酷夏的身體消耗提供充足的基礎。烹調上也不妨花樣翻新、變換菜式，以增進食欲。

仲夏氣溫過高，人體易大量出汗，若體內水分不足，還會流失大量鈣、鉀；而缺鈣又可能引起人體嚴重脫水。因此，補充水分和無機鹽是此階段的關鍵。

水分的補充宜採「少量多次」的方式，可使機體排汗減慢，減少水分蒸發量。同時應盡可能食用含鈣、鉀較高的食物，如蔬菜、豆類製品、海帶、蛋肉類等。由於汗液中含有鈣、鉀等成分，若不及時補充，容易造成水鹽代謝與酸鹼平衡紊亂，甚至誘發中暑。

此外，仲夏宜多吃清熱利濕、水分與無機鹽含量高的食物，也可選擇具有清淡滋陰功效的食品，如功效的食品，如鴨肉、鵝肉、鯽魚、瘦豬肉、豆類、食用蕈類（香菇、平菇、銀耳等）、薏米、百合等。解暑藥粥亦是很好的選擇，例如綠豆粥、荷葉粥，均有一定祛暑生津的功效。

盛夏人體大量排汗，水分與鹽分損失較多，應多吃富含水分和鹽分的食物，如西瓜、黃瓜、番茄、動物肝臟、蝦皮、煲鴨湯、豬骨湯、豆類及其製品等，亦可多飲茶水和冰涼果汁，增加人體的水分與鹽分。

盛夏多雨、濕熱，利於細菌生長繁殖，食物容易腐爛變質，是胃腸道疾病的多發季節。因此，在合理飲食防暑降溫的同時，也要格外注意食品衛生安全。

西瓜：盛夏補充人體水分流失的最佳果品，含蔗糖、葡萄糖、果糖、維生素C等人體所需的豐富營養物質。
苦瓜：有清暑滌熱、明目解毒的作用，做成涼菜是清火消暑的好蔬品。
黃瓜：含水量居蔬菜之首，所含纖維素非常嬌嫩，對促進腸道中腐敗食物的排泄和降低膽固醇均有幫助。涼拌時加上大蒜和醋，不但好吃還能殺菌，可預防腸道疾病。
番茄：具清熱解毒、涼血平肝、解暑止渴的作用。
綠豆：李時珍曾高度評價其為「濟世之良谷」。在酷暑裡喝一碗綠豆湯，自有神清氣爽、煩渴盡去、暑熱全消、心曠神怡之感，這正是綠豆清熱解暑、止渴利尿功效的體現。

夏季飲食調養，除了要著眼於清熱消暑外，還要注意不可損傷脾肺之氣。《養生論》云：「夏氣熱，宜食味甘以寒之，不可熱也。」因此夏天一定要少吃辛熱食物，如羊肉、狗肉等。

現代醫學也認為，夏季炎熱的刺激會使神經中樞處於緊張狀態，內分泌腺的活動水平隨之改變，引起消化能力減低、胃口不開、不思飲食。正因如此，夏季如何吃好、如何合理飲食，對養生而言是十分重要的課題。