夏天吃牛羊肉會上火？破解迷思，教你清燉做法與挑肉訣竅

一提起味美又富營養的牛羊肉，許多人便直覺認為那是冬天的專利，夏天吃了容易「上火」。其實，這只是傳統飲食觀念的影響，加上民間烹調方式所形成的一種誤解。

牛羊肉四季皆宜，關鍵在於烹調方法

牛羊肉蛋白質含量高、營養豐富，和其他動物性蛋白一樣，一年四季都可以食用。真正影響食用體驗與身體感受的，是烹調方式的選擇。

夏季天氣炎熱，建議採用目前流行的清燉做法：將新鮮牛羊肉洗淨後放入沸水中煮開，倒掉第一道沸水，再重新注入乾淨的沸水，只加入少許食鹽、大蔥和生薑即可。

這樣燉出來的牛羊肉味道鮮美、不油膩，且不含辛辣燥熱的調味品，既能補充營養、盡享美味，也不必擔心吃完上火。

新鮮的肉具有正常的肉腥氣味；較次的肉則帶有氨味或酸味。

摸彈性：新鮮肉有彈性，指壓後凹陷能立即恢復；次品肉彈性差，凹陷恢復很慢甚至無法恢復；變質肉則完全沒有彈性。

摸黏度：新鮮肉表面微乾或微濕潤、不粘手；次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手；變質肉嚴重粘手、外表極度乾燥。需特別留意的是，有些注水嚴重的肉雖然完全不粘手，但外表呈水濕樣、質地不結實，同樣不宜購買。

看肉皮：無紅點的是好肉，有紅點者為壞肉。

看肌肉：新鮮肉有光澤、紅色均勻；較次的肉色澤稍暗。

看脂肪：新鮮肉的脂肪潔白或呈淡黃色；次品肉的脂肪缺乏光澤；變質肉的脂肪則呈綠色。

只要掌握科學的清燉方法，並學會正確鑒別肉品的新鮮度，夏天照樣可以安心享用美味又營養的牛羊肉料理。