每當海鮮季節來臨，總能吸引大批饕客爭相品嚐。海鮮擁有細緻鮮美的口感與豐富的營養價值，令人難以抗拒。除了含有大量優質蛋白質、礦物質與微量元素、多種脂溶性維生素以及抗氧化物之外，海鮮通常還富含硒元素，對人體健康大有助益。特別是一些小型水產品，如蟶子、蛤蜊、牡蠣等，不但口感極佳，從養生角度來看也具有良好的食療效用。
處理海魚時一定要清洗乾淨，仔細刮去鱗片、除去內臟和魚鰓。若是本身沒有鱗片的魚種，則應用刀鋒刮除魚皮表面的汙濁物，因為這些部位往往藏有最多髒污。
烹調前應先將貝類外殼沖刷乾淨，再放入清水中浸泡約7小時，讓貝類將體內的泥沙與雜質徹底吐淨，確保食用時口感純淨無沙。
蝦類清洗後要注意挑去蝦線（腸泥），也可採用鹽水浸泡後晾曬的方式處理，並在烹煮前再用清水沖洗一遍，即可下鍋烹製。
新鮮海蜇表皮很厚，體內含大量水分，同時帶有對人體有害的毒素。處理時可用食鹽加明礬醃漬，使鮮海蜇脫水並排淨毒素；或先清洗乾淨後用醋浸泡約一刻鐘（15分鐘），再放入沸水中煮數分鐘，即可安心食用。
新鮮海產在製成乾貨的過程中容易產生一些致癌物質，因此食用這類乾貨（如蝦皮、乾貝、蝦米等）之前，最好先用水煮約一刻鐘再撈出料理，較為安全。
鮮活的海產看似味道極為鮮美，但未煮熟的海鮮中往往含有不少細菌與毒素，直接食用稍有不慎便容易造成食物中毒。此外，海魚體內通常含有豐富的組氨酸，體質較敏感的人生食海鮮很容易引發過敏反應。
燻烤食物香氣迷人，是許多人喜愛的烹調方式。但就海鮮而言，燻烤往往無法達到足以殺菌的溫度要求，因此並不建議以此方式料理海鮮。
醃漬的調理方式同樣不具備殺菌效果，醃漬海鮮幾乎等同於生吃，存在相同的食安風險，因此不推薦食用醃漬處理的海鮮。
高溫對大部分細菌都相當有效，一般建議加熱至100℃以上。至於貝類、螃蟹等帶硬殼的海產品，則需要更長的加熱時間、更徹底的烹煮，才能確保完全熟透、殺滅病菌。
海產品通常性味偏寒，料理時加入性熱的薑、蒜等辛香料，不僅能中和海產的寒性，薑、蒜本身也具有良好的殺菌作用；搭配醋一起食用，更能提鮮去腥，兼顧美味與健康。
掌握正確的清洗、處理與烹調方法，就能安心享受海鮮的鮮美滋味，吃得美味又健康！
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