夏季飲食全攻略：正確補水防「水中毒」，食欲不振就靠豆製品

炎炎夏日，人體大量出汗，水分流失速度快，如何正確飲水成為養生關鍵。同時，高溫天氣容易讓人胃口大減，甚至誘發腸胃不適，夏季飲食究竟該注意什麼？食欲不振時又該吃什麼？本文一次為你整理清楚。

夏季飲水要注意：少量多次，謹防「水中毒」

專家介紹，夏季人體大量出汗，需要及時補充水分，但短時間內過量飲水反而可能導致「水中毒」。每年夏季，醫院都會接診不少相關病例。

所謂「水中毒」，是因為人體腎臟的持續最大利尿速度約為每分鐘16毫升，一旦攝取水分的速度超過這個標準，過剩的水分會使細胞膨脹，引發脫水低鈉症，出現頭暈眼花、嘔吐、虛弱無力、心跳加快等症狀，嚴重時甚至可能痙攣、昏迷，危及生命。

因此，夏季飲水要講究技巧：

1. 少量多次：根據出汗量、小便量等身體水分揮發的情況確定喝水量，每次以100至200毫升為宜，每小時補水總量最好不要超過800毫升。
2. 及時補充鹽分：可適當飲用淡鹽水，或選擇含有電解質和糖分的運動飲料。
3. 少喝冰水：10℃左右的水既能降溫解渴，又不會傷及腸胃。切忌長時間不喝水後再猛灌，工作、運動、外出時都應定時補水。

夏季吃涼菜要注意：現做現吃，謹防幽門螺桿菌

夏天人們偏愛涼菜，聚餐時若不使用公筷，都是潛在感染幽門螺桿菌的危險因素。街邊小吃店的涼菜往往提前切好備料，甚至一早就拌好一大盆，即使操作過程沒問題，時間一長也難免滋生細菌。因此，夏天吃東西，尤其是涼拌菜，一定要現做現吃。

聚餐時應盡量使用公筷，避免細菌相互傳染。如果家中有人感染幽門螺桿菌，在積極治療期間務必實行分餐制，餐具要定時煮沸消毒20分鐘，防止交叉傳染。

專家指出：「幽門螺桿菌聽起來很可怕，但實際上沒那麼嚇人。」絕大多數人雖然胃內終身攜帶幽門螺帶幽門螺桿菌，臨床上卻一直沒有症狀，這種情況並不需要治療。

夏季食欲不振怎麼辦？豆製品派上用場

夏天人們食欲不振，煎魚燉肉都嫌麻煩，但蛋白質等營養素仍需及時補充，這時候豆漿和豆腐就大有用武之地了。以下三種做法簡單又營養：

方案一：用豆漿煮飯

豆漿和白米一起煮飯，不僅能營養互補，還可以延緩血糖上升的速度。需要注意的是，做米飯時豆漿的用量要多於用水煮飯時的水量：同樣200克的米，用水煮加260毫升即可，用豆漿煮則需要300毫升。洗淨的米倒入豆漿後要攪拌一下，以防大米結成團。

用豆漿替代水煮飯，煮出來的米飯帶有豆漿清香，營養也更豐富。煮飯時還可以把豆渣一起放進去，對便秘和「三高」人群都有好處。如果不放豆渣，可先用清水把豆渣涮一涮，洗淨的渣子可以做花肥，而涮豆渣的水則併入豆漿中一起用來煮飯。

特別提醒：用來煮飯的豆漿一定要比較稀，通常1倍豆子搭配20倍重量的水即可。若濃度太高，可以加水稀釋——太濃的豆漿煮飯容易發硬。

方案二：豆漿和豆渣做煎餅

除了煮飯，豆漿也可以代替水來做煎餅，而豆渣更適合用來做煎餅，能產生特殊的柔軟口感，還能大幅提高飽腹感、降低煎餅的能量密度。

做法很簡單：麵粉配上韭菜碎、茴香碎或芹菜葉碎等香味蔬菜，加入雞蛋和水調成麵糊，再加入豆渣，放點洗淨的蝦皮或海米碎，加一丁點油，攤在不粘鍋裡製成軟煎餅，方便又美味。

有趣的是，蝦皮、海米的鮮味與豆渣的豆腥味特別契合，兩者混合之後幾乎吃不出豆腥味，只留下海鮮香氣；韭菜、芹菜等香味蔬菜也能在一定程度上掩蓋豆腥味。不過要注意，因為豆渣質地較散，麵糊不能和得太稀，否則就沒有加入豆渣的空間了。

方案三：豆漿和豆渣做饅頭和窩頭

豆漿和豆渣用在饅頭、發麵餅和窩頭裡也能增添美味。用豆漿和麵做饅頭，其中的氨基酸、B族維生素和卵磷脂能讓饅頭發酵效果更好，口感更加鬆軟，蛋白質含量明顯增加，礦物質更豐富，香氣也更濃郁。同理，豆漿和的麵團還可以用來做包子、麵包、花捲等，但不適合做蛋糕、餅乾之類需要低蛋白質含量的點心。

日常用玉米粉做窩頭時口感偏硬，改用豆漿和豆渣替代水和麵，口感會變得柔軟許多。這是因為豆渣中的膳食纖維具有吸水性，大豆卵磷脂能讓窩頭變軟；此外，玉米蛋白缺乏賴氨酸，加入豆漿後能大幅改善窩頭的營養價值，豆渣中的膳食纖維、低聚糖、異黃酮和礦物質也能全部得到利用。