夏日養生飲食指南：多吃「三筍」調節情志，熱天吃苦養胃

炎炎夏日，不少人想透過飲食來保健養生，卻因缺乏相關常識而不知從何入手。家庭醫生在線專家建議，夏天氣候炎熱，飲食應以清淡為主，特別推薦多吃「三筍」——竹筍、萵筍和蘆筍，不僅能除煩解暑、清熱瀉火、排毒通便，還有利於調節情志。

夏吃「三筍」：除煩解暑、清熱瀉火

筍類食物有利於除煩解暑、清熱瀉火、排毒通便。常見的筍分為竹筍、萵筍和蘆筍三種，各有不同的功效與食用方法。

竹筍：化痰下氣，清熱除煩

竹筍味甘、部分微苦，性寒，能化痰下氣、清熱除煩、通利二便。《名醫別錄》記載其「主消渴，利水道，益氣，可久食」；《本草綱目拾遺》則稱其「利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹」，尤其擅長清化熱痰。

營養方面，竹筍除了含有豐富的植物蛋白外，還含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C以及維生素C以及鈣、鐵、鎂等多種營養成分。同時，竹筍屬低脂肪、低糖、高纖維食物，能促進腸道蠕動、幫助消化、減少體內多餘脂肪。竹筍常用來炒食或熬湯，例如以冬筍50克、豬肉末50克、粳米100克，加適量食鹽、蔥末、麻油煮粥食用。

萵筍：增進食欲，舒緩壓力

萵筍味道清新、略帶苦味，不但能刺激消化酶分泌，還能增進食欲，是夏天難得的好蔬菜。萵筍中無機鹽、維生素含量較多，且含鉀量較高，對水腫和高血壓有益；同時對人體的基礎代謝乃至情緒調節也有影響。炎炎夏日來一盤清爽的拌萵筍，有助消除緊張、緩解壓力、增強食欲。

民間食療方：取萵苣適量，搗泥作餅食用，可用於熱結小便不利。

蘆筍：清熱利尿，抗氧化防衰老

蘆筍富含多種營養物質，性味甘寒，有清熱利尿的功效。暑夏口乾、運動後口渴、發燒煩渴等情況下，都適合吃蘆筍。此外，蘆筍含豐富的黃酮類物質，具有抗氧化作用，對延緩衰老有較好效果。

需要注意的是，蘆筍中水溶性維生素較豐富，過度烹煮容易使這些維生素流失，還會影響其特有的爽脆口感，因此最適宜的烹飪方法是焯水後清炒或涼拌。推薦食譜：蘆筍100克配水發海參250克，加入少許調料燴製，是肺結核、癌症患者的輔助食品。

熱天吃「苦」：祛病養胃

「夏日吃苦心自清，苦瓜消夏保安平。」中醫認為，苦瓜味苦性寒，具有清熱解毒、消暑止渴、健脾開胃、除煩明目等功效。炎炎夏日做幾道苦瓜菜餚，不僅大飽口福，更能祛病養生。以下推薦四道苦瓜食譜。

苦瓜滾鯇魚片

材料：苦瓜40克、鯇魚片250克，生薑片、生粉、生抽、食鹽、香油各適量。
做法：苦瓜洗淨去瓤切薄片；鯇魚肉洗淨瀝水切薄片，用生粉、生抽和生油各1湯匙拌醃片刻。熱鍋下油，下薑片稍炒片刻，加入清水1200毫升，武火滾沸後下鯇魚片，稍滾至熟，用鹽、香油調味即可。
功效：消暑清熱、消食開胃，適合暑熱、中暑、口渴、納差、神疲者食用。

苦瓜菊花牛肉湯

材料：苦瓜50克、乾菊花10克、牛肉450克，生薑片、食鹽、油各適量。
做法：苦瓜洗淨去瓤切片；菊花洗淨浸泡；牛肉洗淨切片。瓦煲內加清水1800毫升和薑片，武火煲沸後加入苦瓜、菊花，改中火煲45分鐘，再加入牛肉和鹽、油，稍滾至牛肉片剛熟即可。
功效：清熱解毒、消暑止渴、利水祛濕，適合暑熱、口渴、尿赤、脘腹痞悶、納呆、水腫者食用。

苦瓜燜鴨

材料：苦瓜20克、鴨腿1隻，豆豉、薑少許，生抽、鹽、白糖、油各適量。
做法：苦瓜洗淨去瓤切塊；鴨腿洗鴨腿洗淨剁塊；薑洗淨拍碎。大火燒沸清水，放入鴨塊汆燙3分鐘撈出瀝乾。鍋內放油燒至五成熱，放入薑、豆豉和白糖炒出香味，再放入鴨肉翻炒幾下，蓋上鍋蓋燜5分鐘逼出鴨肉水分，掀蓋翻炒至水分蒸發。倒入生抽翻炒，加水沒過鴨肉，大火燒開後蓋蓋再燜燒10分鐘收湯汁，最後放入苦瓜塊和鹽，翻炒至湯汁收乾即可。
功效：清暑解熱、開胃補虛，適合內火、低熱、體虛、納差、便乾者食用。

苦瓜滾海蝦乾

材料：苦瓜50克、海蝦乾30克，生薑片、食鹽、香油各適量。
做法：苦瓜洗淨去瓤切薄片；海蝦乾稍浸泡後切開對半。鍋中加清水1200毫升，放入薑片、海蝦乾，武火滾沸後改文火滾片刻，再轉武火下苦瓜片稍滾，調入食鹽、油即可。
功效：清暑滌熱、明目解毒，適合暑熱、口渴、頭暈眼花、神疲納呆者食用。