夏天必吃6種蔬菜！防曬降火又補鈣，附夏季蔬菜保存祕訣

炎炎夏日，高溫常讓人食慾不振，這時不妨多吃些清爽可口的蔬菜，既能補充水分與營養，也有助於身體消暑。本文為你精選夏天必吃的6種蔬菜，並整理實用的夏季蔬菜保存技巧，讓你吃得健康又安心。

夏天必吃的6種蔬菜

1. 番茄：防曬護膚

烈日當頭，防曬是夏季保養的重點。番茄所含的番茄紅素是強效抗氧化、抗輻射的生物活性物質，能有效防止自由基、紫外線及各種外部輻射對皮膚細胞的損害，預防黑色素生成。番茄紅素還能發揮強大的抗氧化作用，保護皮膚；同時番茄富含可促進膠原蛋白生成的維生素C，有助維持肌膚彈性、避免鬆弛。

2. 苦瓜：清涼降火

大熱天吃點苦瓜有利於清涼降火。苦瓜所含的苦瓜苷和苦味素能健脾開胃；所含的生物鹼類物質奎寧，則有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；苦瓜的維生素C含量很高，具有預防壞血病、提高機體抵抗力的作用。此外，苦瓜還含有類似胰島素的物質，有助降低血糖，是糖尿病患者的理想保健食材。不過，苦瓜是常見瓜果中性質最寒涼的，孕婦及脾胃虛寒者應酌量食用。

3. 穿心蓮：消暑解熱

穿心蓮又名苦膽草，性寒味苦，鮮品可食藥兩用，能有效消暑解熱、涼血消腫，對夏季常見的急性菌痢、急性胃腸炎、尿路感染、傷風感冒，以及氣管炎、肺炎、膽囊炎、口咽腫痛、燙傷、毒蟲叮咬等均有不同程度的療效。需提醒的是，穿心蓮性涼，體虛、容易腹瀉或體寒的人最好少吃。

4. 茼蒿：增加食慾

炎熱夏季食慾不振相當普遍，此時不妨吃些茼蒿。茼蒿具有獨特的清香，口感脆嫩、易於烹調，含有豐富的芳香揮發油。中醫認為芳香植物可以開竅，還能寬中理氣、開胃消食，也就是我們常說的增強食慾、促進消化。茼蒿中也含較多的鉀等礦物質，能調節體液代謝、消除水腫。

5. 蘆筍：清熱利尿

蘆筍富含多種營養物質，性味甘寒，有清熱功效。盛夏口乾、運動後口渴或發燒煩渴時，都很適合吃蘆筍。它含豐富的黃酮類物質，具有很強的抗氧化作用，對延緩衰老有不錯的效果。此外，蘆筍還是防止脹氣的超級食品，其利尿作用能幫助人體排出多餘水分，從而緩解腹脹不適。

6. 莧菜：補鈣健骨

在夏季上市的眾多蔬菜中，莧菜也很值得推薦。從中醫角度來看，莧菜味甘、性涼，歸大腸、小腸經，具有清熱解毒、除濕止痢、通利二便的功效；夏天天熱，適量食用涼性食物對身體有益。就營養層面而言，莧菜富含多種人體所需的維生素和礦物質，其中鈣含量尤其豐富——每100克莧菜的鈣含量高達180毫克，且富含毫克，且富含鎂、鉀、維生素K等多種有助鈣吸收的營養素，是補鈣健骨的好食材。

夏天儲存蔬菜的竅門

溫度控制

黃瓜、苦瓜、番茄、南瓜等喜溫蔬菜，適宜存放於8℃—10℃的環境中，天氣較涼時放在陰涼處即可，直接放入冰箱反而容易打蔫或影響口感。大部分綠葉菜，如菠菜、油菜、芥藍等都喜涼，適宜存放在0℃—2℃的環境中；建議用較薄的保鮮袋包好，在塑膠袋底部扎幾個洞透氣，根部盡量朝下豎著放入冰箱。

濕度管理

一般情況下，蔬菜不要清洗後再放入冰箱，因為過於潮濕的環境是細菌滋生的「溫床」。將蔬菜清洗後冷藏，容易使冰箱中的濕度增加，為細菌繁殖創造有利條件。此外，一般果蔬表面都有一層蠟質，可以保護其不受微生物侵害，但清洗會破壞這層保護膜，令細菌更容易進入果蔬內部。建議果蔬買回後先不要清洗，待食用前再沖洗即可。

今年夏天，不妨把以上6種蔬菜端上餐桌，搭配正確的保存方法，吃得清涼又健康！