夏天吃什麼好？8種適宜夏季食用的消暑蔬菜全攻略

```html

夏季天氣炎熱，許多人容易食慾大減，導致身體營養攝取不足。其實，只要選對食材，不僅能開胃消暑，還能補充因流汗而流失的營養。以下為您介紹八種特別適合夏季食用的蔬菜，並附上實用的食療建議。

香菜：健胃健脾的開胃好幫手

香菜具有散熱解表、健胃健脾等功效，是溫中健胃的食品，脾胃虛弱的人也可食用。雖然香菜常處於配菜的地位，但它開胃消食的能力絲毫不亞於許多大牌主菜。

香菜尤其適合做涼拌菜的配菜，例如香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇絲等，不僅能增色增味，還能為營養加分。

芥藍：利水化痰的南方特產

芥藍產於中國南方，栽培歷史悠久，屬甘藍類蔬菜，是中國特產蔬菜之一，在廣東、廣西、福建等南方地區是深受人們喜愛的家常菜。

由於莖粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質，所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌。蘇東坡還曾寫詩讚美它：「芥藍如菌蕈，脆美牙頰響。」

芥藍的營養價值十分豐富，胡蘿蔔素、維生素C含量很高，遠遠超過莧菜等普遍被認為維生素C含量高的蔬菜。更重要的是，芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷，是強有力的抗癌成分；經常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的功能，其抗癌抗氧化的作用不容小覷。從中醫角度來講，芥藍味甘、性辛，有利水化痰、解毒祛風的作用，非常適合夏季食用。

金針菇：消除疲勞的「增智菇」

金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強智力、尤其是兒童的身高和智力發育有良好作用，因此被譽為「增智菇」。更引人注目的是，金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，能增強機體對癌細胞的抵禦能力。常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，防病健身。此外，金針菇含鋅量比較高，也有促進兒童智力發育和健腦的作用。

夏天食用涼拌金針菇，可以補充因出汗而流失的鉀，有效消除疲勞。

絲瓜：去暑清火、全身是寶

絲瓜嫩瓜及花皆可食用，且營養豐富，含多種氨基酸、維生素及人體所需礦物質鈣、磷、鐵，還含有皂甙、葫蘆素等防病保健活性成分。

絲瓜不僅營養豐富，藥用價值更高，具有清暑涼血、解毒通便、祛風、化痰、潤肌美容、通經絡、行血脈、降血壓、下乳汁等功效，而且全株皆可入藥：

• 瓜根、瓜藤、瓜葉：有止咳、祛痰、活血通絡及抵抗細菌的作用，鮮絲瓜葉可擦治頑癬。
• 絲瓜花：味微苦、性寒，能清熱解毒，可用於肺熱咳嗽、咽痛、鼻炎、痔瘡等的治療。
• 絲瓜子：有清熱、化痰、潤燥、解毒的作用。
• 絲瓜絡：是一味常用中藥，具有清熱解毒、活血通絡、利尿消腫的功效。

蓮藕：養顏祛痘的食補佳品

中醫認為，生藕性寒，有清熱除煩之功，特別適合因血熱而長「痘痘」的人食用。煮熟後由涼變溫，有養胃滋陰、健脾益氣養血的功效，是很好的食補佳品，特別適合因脾胃虛弱、氣血不足而出現肌膚乾燥、面色無華的人。藕段間的藕節也是一味良藥，具有健脾開胃、養血、止血的作用，還能改善氣色。

蓮藕的三個品種

• 紅花藕：形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含澱粉多、水分少，糯而不脆嫩，適合煲湯。
• 白花藕：肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁，生食最佳。
• 麻花藕：呈粉紅色，外表粗糙，澱粉多，熟食為宜。

兩款改善氣色的蓮藕藥膳

鮮藕汁：鮮藕適量，洗淨去皮榨汁，每次服2匙，每日服3次，可依個人口味調入冰糖，適合面部痤瘡者食用。

甘麥棗藕麥棗藕湯：蓮藕250克、小麥75克、甘草12克、紅12克、紅棗5顆、鹽1小匙。小麥洗淨泡水1小時後，與甘草、紅棗一起放入砂鍋中，加適量水煮開，再加入蓮藕以小火煮軟，最後加鹽調味即可。此湯具有益氣養血、寧心安神的作用，特別適合失眠、心煩、氣色不佳的人食用。

烹飪小貼士：為防止藕變成褐色，可把去皮後的藕放在加入少許醋的清水中浸泡5分鐘；炒藕絲時，為避免變黑，最好不要用生鐵鍋炒，且邊炒邊加少許清水，這樣炒出的藕絲就會潔白如玉。

芹菜：清熱解毒的「廚房裡的藥」

芹菜有甘涼清胃、滌熱祛風、利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿、降壓鎮靜等功效，因此有「廚房裡的藥」之稱。經常吃芹菜能增強抵抗力，尤其在夏季，人們容易出現感冒發燒、咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等症狀，經常吃芹菜有助於清熱解毒、祛病強身。

需要注意的是，芹菜的降壓作用在炒熟後並不明顯，最好涼拌食用，可最大限度地保存營養、發揮降壓效果，所以芹菜很適合做涼拌菜。

黃瓜：清熱利尿，但不宜多食

黃瓜性涼味甘，具有清熱解毒、利水消腫、止渴生津的功效，可用於身熱煩渴、熱毒瘡瘍、黃疸熱淋、小便赤黃等症。《本草求真》稱黃瓜「氣味甘寒，能清熱利水」；《滇南本草》則稱其「解痙癖熱毒，清煩渴」。

黃瓜性味偏寒涼，多食易耗損正氣、傷脾胃，故氣血不足者、久病體虛者、老人或兒童、孕婦、胃寒腹瀉者、四肢不溫者均不宜多吃。《滇南本草》也提醒：「動寒痰，胃冷者食之，腹痛吐瀉。」生吃黃瓜不應空腹吃；以黃瓜做湯料最好最後下鍋，以免久煮顏色變黃、破壞養分。

黃瓜食療方推薦

消暑潤膚方：適用於夏季暑熱煩渴、皮膚乾燥、食慾不振、尿少尿黃。粳米60克洗淨，文火燉至爛熟；黃瓜約100克洗淨切丁，加入粥內稍煮即可，放涼後調入少量冰糖，經常飲用。

清熱明目方：適用於因肝熱引起的血壓升高、頭痛目赤、頭暈口苦等症。鮮嫩黃瓜兩條，洗淨去皮切寸段，開水焯過，放冷後以老陳醋浸泡，置冰箱冷藏3天，食用時酌加冰糖。

解毒養胃方：頭、頸、胸部放射治療常引起口乾舌燥、胃熱胸悶、舌咽瘡瘍、下嚥疼痛、味覺失常、食慾減退等。糯米100克洗淨，稍用涼水浸泡後煮粥；松花蛋兩個切丁，加入鹽及味精適量稍煮；再加入兩條切丁的黃瓜，文火煮開約5分鐘即可。

番茄：防曬護膚的好幫手

番茄是最好的防曬食物之一。研究表明，番茄中富含的抗氧化劑——番茄紅素可使曬傷指數下降40%，熟番茄的效果尤其明顯。

此外，胡蘿蔔和土豆中的β胡蘿蔔素等成分也能有效阻擋紫外線。主食方面，全麥食品防曬效果最好，其中富含的維生素B群可有效提高肌膚對陽光的抵抗力，減少色素沉著；而且全麥屬粗纖維食物，有清除體內積聚毒素的作用，可以減少黑斑形成。

夏季還應多吃西瓜、喝檸檬汁。西瓜汁中的氨基酸能很快被皮膚吸收，有效防曬；檸檬中的維生素C則是防曬家族中的寶貝，能干擾黑色素的生物合成，並能收縮毛孔、軟化角質層，作用相似的還有橙子、奇異果和草莓。

結語

以上八種蔬菜都比較適合在夏季食用。除此之外，夏季飲食還應保持清淡，盡量避免「重口味」，才能吃得健康、清爽度夏。